Pot-au-feu

Question existentielle que je me pose à chaque fois :

La viande doit être mise dans l'eau froide ou l'eau bouillante ?

Vite mon eau chauffe... [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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Invité

dans l'eau tiède, peut-etre ;) [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

en tout cas, régale-toi bien :)

Invité

Ca dépend ..... des bouquins de cuisine, y'en a pas une pareil !!!!! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Invité

je mets le paleron à l'eau chaude et les viande plus dures à l'eau froide...

je mets toujours dans l'eau froide..... Bon appétit! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Invité

si tu veux que ton bouillon ait plus de goût, dans l'eau froide

si tu préfères que ce soit la viande, dans l'eau bouillante

ceci dit, suivant le nombre d'heures de mijotage, ça ne change pas grand chose....

Hmmmm un bon pot au feu alors qu'il fait froid dehors, vivement l'hiver!

La Vaine de Mouche a écrit:: Ca dépend ..... des bouquins de cuisine, y'en a pas une pareil !!!!!

D'où ma question !

Cette fois-ci, j'ai fait à l'eau bouillante. On verra bien !
Après recherches et lecture, Flopee résume parfaitement !
Merci de vos réponses.

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Invité

Un peu tard, certes, mais les grands esprits se rencontrent, j'en ai fait un vendredi ! Alors pour le pot eau feu : pour moi à l'eau froide afin d'avoir un bon bouillon et surtout, saler à mi-cuisson... Si tu sales au début : le jus reste dans la viande : viande goûteuse, bouillon insipide... Si tu sales à la fin : le jus sort : viande insipide bouillon gouteux = donc, saler à mi-cuisson CQFD !
J'espère qu'il était bon !

Merci Maud, il était succulent, vraiment.
J'ai mis la viande dans l'eau bouillante salée (oups), avec un os à moelle et un oignon piqué de clous de girogle. J'ai laissé 1h et demie.

J'ai refait la même chose le soir, puis j'ai ajouté les légumes, et re-cuisson pendant plus d'une heure.

On a attaqué le plat à midi aujourd'hui seulement et on en a tous glissé sur nos chaises. Surtout moi.

J'ai bien du en reprendre 3 fois [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Et ce soir, j'ai fait cuire le riz dans le bouillon, slurps.

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Invité

Tous ces plats mijotés, c'est vraiment un régal, hein ?

un péché... [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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Invité

moi aussi j'ne ai fait un pour samedi et il a cuit longtemps tout le monde s'est ragalé!
j'avais mis la viande dans l'eau froide et je n'ai pas salé du tout ! ben le bouillon était quand même bon et la viande avait aussi du gout!!!

Invité

Flopee a écrit:: si tu veux que ton bouillon ait plus de goût, dans l'eau froide

si tu préfères que ce soit la viande, dans l'eau bouillante

ceci dit, suivant le nombre d'heures de mijotage, ça ne change pas grand chose....

Je mets à l'eau bouillante et j'écume car j'aime la viande moëlleuse et cela depend des morceaux aussi

pour moi: joue+ macreuse +jumeau et éventuellement plat de côtes; en plus je dégraisse le bouillon avant de le consommer

Invité

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on se bat pour les os à moelle !!