Yaourts au four!

Matériel:
- Un four
qui permet des températures basses. 40 ou 50°C
- des pots.
J'ai récupéré des pots de yaourts en verre. Et je couvrais avec des carrés de papier sulfurisé maintenus par un élastique. Sinon des bocaux à confitures peuvent dépanner  
- du lait de vache, de brebis, de chèvre
- du lait en poudre pour les yaourts au lait de vache si on les aime bien fermes. (je ne sais pas pour le lait de brebis ou chèvre, pas testé)
- un yaourt du commerce ou des ferments en sachet (j'utilise un yaourt pour ensemencer 3litres de lait de vache)
- éventuellement sucre, arômes, ou confiture pour les parfumer mais PAS de chocolat c'est dégueux!!!

Mode opératoire:
- tiédir (vous devez pouvoir tremper le doigt sans vous brûler) le lait puis y ajouter vos ferments ou le yaourt du commerce et éventuellement le lait en poudre (moi je mets la valeur d'un pot de yaourt/litre de lait), le sucre ou la confiture... Bien mélanger. Je mélange avec un fouet à main.
- verser en pots que l'on range ensuite sur la lèche-fritte du four et enfourner entre 40 et 50°C ça dépend de votre four. Je vous conseille de tester  40° et si ça ne prend pas bien monter un peu la T°.
- Laisser fermenter minimum 5 ou 6h. Le four chauffe pendant 3 ou 4h et on laisse les yaourts dans le four sans l'ouvrir, pour qu'ils profitent de la chaleur résiduelle du four. Je les laisse toute la nuit dans le four après l'avoir arrêté.
- vérifier la bonne prise. Si c'est encore trop liquide, remettre 2h à chauffer. Mais si la consistance vous convient il ne reste qu'à couvrir puis à ranger au réfrigérateur.

Vous pouvez trouver des [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] et des [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] sur le net. C'est là que j'ai commandé mes couvercles, ils s'adaptent très bien sur les pots en verre la laitière.

Enfin, faire ses yaourts au soja est tout à fait possible, le "lait" de soja prend encore mieux que le lait de vache surtout si vous choisissez un lait fort en protéines (3,9g/100ml est idéal pour des yaourts bien fermes) et les yaourts soja maison sont bien meilleurs que ceux du commerce!

Si vous avez des questions, n'hésitez pas!

Maliro pour cette recette
je faisais mes yaourts quand les enfants étaient petits avec une yaourtière
j'essaierai prochainement

je les fais dans la yaourtière que j'ai depuis 11 ans et j'en fais 7, donc pour la semaine

Merci Maliro.
J'ai bien une yaourtière mais je trouve qu'elle ferme pas assez et du coup, mes yaourts du bord ne sont pas pris.
Alors je mets du scotch tout autour pour fermer, tu parles d'un truc pratique !

Dis-moi, tu les couvres ou pas dans le four ? J'ai vu les deux façons, mais j'ai peur que mes couvercles plastiques n'aiment pas la chaleur.... et pas d'eau dans la lèche-frite ? On lit de tout et du coup...........

Je faisais mes yaourts lorsque les enfants étaient petits depuis j'ai donné ma yaourtière à mon frère.

Je vais essayer de les faire moi même au four.

Maliro pour cette recette.

Je les fais à la yaourtière depuis des années (sauf que depuis, j'ai prêté ma yaourtière ... mais à qui ? ... jamais rendue)

J'ai dû en racheter une, moins performante car sans programmateur, dommage.

J'ai acheté 1 litre de soja, pour tester également. je peux mettre un yaourt au lait de vache ou me faut il impérativement un yaourt au soja (ou de la fermentation) ?

Tu peux mettre le yaourt au lait de vache. Je fais les miens en même temps que les yaourts au lait de vache pour ma famille, et je prends 2 c à café du yaourt ensemenceur pour ensemencer le lait de soja.

Liselotte a écrit:

Merci Maliro.
J'ai bien une yaourtière mais je trouve qu'elle ferme pas assez et du coup, mes yaourts du bord ne sont pas pris.
Alors je mets du scotch tout autour pour fermer, tu parles d'un truc pratique !

Et si tu emmaillotes ta yaourtière dans une serviette de bain ou un torchon épais.... C'est ce que je fais avec la Tupperware. Je l'ai trouvée en brocante, on l'utilise pour les yaourts et les légumes cuits à la vapeur.

Liselotte a écrit:

Dis-moi, tu les couvres ou pas dans le four ? J'ai vu les deux façons, mais j'ai peur que mes couvercles plastiques n'aiment pas la chaleur.... et pas d'eau dans la lèche-frite ? On lit de tout et du coup...........

Oh je n'avais pas vu ta question
Avant je ne couvrais pas et le four se retrouvait tout embué, alors maintenant je dépose un tapis de cuisson en silicone ou une feuille anti-adhérante réutilisable sur les pots et c'est impeccable! Rapide à poser et efficace.
Je vous ferai une photo la semaine prochaine quand j'en referai.

perso je ne mets que lait + yaourt , rien d'autre. je "cuis " au four à 45°C (pour mon four) pendant 3h puis laisse dans le four toute la nuit.
il est ferme
j'ai remarqué que si on sucre avant la cuisson ils sont moins fermes .. donc on les fait nature, et on sucre si on veut, quand on les mange. en plus ça se conserve mieux

parfois je fais dans des petits pots avec couvercle vissable (trouvé sur le net, normalement prévus pour une yaourtière) quand c'est pour transporter au boulot par exemple.
sinon je fais en saladier , et on se sert dans une tasse quand on en veut.
si c'est en pot je ne couvre pas car sur les bouchons des petits pots il y a un papier velleda épais collé pour noter le goût.... pas envie de tester s'il résiste à 45°...
mais mon saladier je le couvre avec son couvercle plastique. sachant que 45° c'est chaud mais vous touchez sans vous bruler ... bien moins chaud que mon bain
et surtout bien moins chaud que le lave-vaisselle qui lave à 50 ou 70°C
et sur mon couvercle il y a écrit, lave-vaisselle max 70°c
donc je suis large avec 45°

j'ai même testé avec 1 pot de fromage blanc pour ensemencer  aussi. ça marche bien  après il faut une passoire ou un panier à faisselle pour assécher. c'est un régal ! on peut même en faire du fromage frais

Ok merci ma belle

J'ai vraiment envie de tester avec le lait de soya.
Donc tu dis que je peu prendre un yogourt de lait de vache pour ensemencer le lait de soya, mais pour les fois suivante est-ce que je prend un yogourt de soya pour ensemencer?

Merci pour ce post

Merci Maliro et toutes les autres aussi
Je testerai dès que possible

Jia tu peux ensemencer avec un de tes yaourts pendant quelques cycles mais les ferments finissent par s'affaiblir.
Personnellement à chaque fois je prends un pot du commerce (j'en achète quelques uns pour faire la soudure entre 2 fournées) il me suffit pour ensemencer 3l de lait de vache et 2litres de soja.

Maliro a écrit:

Tu peux mettre le yaourt au lait de vache. Je fais les miens en même temps que les yaourts au lait de vache pour ma famille, et je prends 2 c à café du yaourt ensemenceur pour ensemencer le lait de soja.

seulement 2 c à café ?

Pour ma part les yaourts c'est à la cocotte minute:
un yaourt du commerce mélangé à 1/2 L de lait (entier et bio pour moi)
j'ajoute 1/2 L de lait bouillant ,je mélange bien sûr à chaque étape.
3 gouttes de présure (en pharmacie ou en magasin bio).
je mets un fond d'eau dans ma cocotte et je la chauffe jusqu'à l'apparition de petites bulles (pas trop chaud donc)
hors du feu je place mes pots dans cette eau chaude
je ferme la cocotte et j'attends environ 12h

La présure permet d'avoir des yaourts fermes , par contre elle est inutile si on utilise du lait de soja.

Scotch38 a écrit:

Maliro a écrit:

Tu peux mettre le yaourt au lait de vache. Je fais les miens en même temps que les yaourts au lait de vache pour ma famille, et je prends 2 c à café du yaourt ensemenceur pour ensemencer le lait de soja.

seulement 2 c à café ?  

Tu peux mettre plus mais j'ai constaté que pour mes yaourts soja à 3,9g/100ml de protéines, ça suffisait pour qu'ils prennent bien. C'est que ça se multiplie ces tites bêtes là!

Oh je ne connaissais pas au four !! merci pour la recette !!!

Citation :

Tu peux mettre plus mais j'ai constaté que pour mes yaourts soja à 3,9g/100ml de protéines, ça suffisait pour qu'ils prennent bien.

J'comprends rien, mais je te crois !  

Pour simplifier, plus le taux de protéines est élevé, mieux les yaourts prennent!

Merci Maliro ! je découvre ta reccette