Le papeton d'aubergines

C'est une recette que les méridionales reconnaîtront. Une recette d'ici, ou plutôt du Vaucluse.

Je vous donne ma version, celle que je fais, et que j'aime bien.

3 ou 4 belles aubergines, que je mets entières au four, à 190° environ, pour une petite heure.
Une fois cuites, je coupe ces aubergines en tronçons, sans enlever la peau, et je les mets dans un mixer avec des échalotes, de l'ail, et aussi du persil et éventuellement du basilic. Je mixe tout ça.
Dans un saladier, je casse 3 œufs que je bats en omelette, et j'y ajoute le mélange d'aubergines mixées. Je rajoute un peu de sel, et puis aussi du piment en poudre de Calabre. Le piment, c'est selon les goûts, vous n'êtes pas obligées d'en mettre.
Ensuite, je mets tout cela dans un moule rond à gâteau, et au four pour une demi-heure à 185° environ.
Pour savoir si c'est cuit, j'introduis une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

J'aime bien servir ce papeton avec une sauce tomate maison :
Je fais revenir dans très peu d'huile (je n'en mets qu'une goutte) des échalotes, j'y ajoute mes tomates coupées en morceaux, (ou une boîte de tomates en dés), de l'ail en quatité, des tomates séchées réhydratées en les cuisant 20mn dans de l'eau bouillante, un petit poivron salade ou un poivron rouge. Je fais mijoter tranquillement un certain temps, et à la fin de la cuisson, j'ajoute du persil ou mieux, du basilic. Plus du sel, pas trop, et une pincée de piment calabrais.

Bonne dégustation.

J'essayerais cette recette lorsque j'aurais des aubergines dans le jardin.

Ziata.

Merci Ziata
Je ne sais jamais quoi faire des aubergines qu'on récolte l'été
Je garde précieusement cette recette

Recette très intéressante! Merci Ziata!

ça a l'air délicieux !!! merci Ziata, j'ai hâte de l'essayer aussi !

Oh oh, que de bonnes choses par ici ce soir.... merci Ziata

Ah oui, des recettes avec des aubergines, c'est toujours intéressant ! j'en connais peu hormis la ratatouille et les beignets !
Ziata ! recette notée !

Ta recette est appétissante ! on pourrait voir ?

Le problème des recettes avec les aubergines, c'est que c'est souvent très gras, dans la mesure où, traditionnellement, on fait frire les aubergines dans l'huile avant de les accommoder. Dans la plupart des recettes méditerranéennes, on coupe les aubergines en tranches épaisses et on les fait frirel. Moi, je les fais cuire au four, pas d'huile, et c'est très bon. Il faut dire que je n'aime pas le gras, les fritures, les plats qui baignent dans l'huile. Et encore moins le beurre et la crème fraîche.
Les recettes ancestrales, il faut s'en inspirer, mais pas les refaire telles quelles.

Ha oui, je connais cette recette,je l'ai déjà faite.
Ca ressemble à une "bouse de dinosaure" disait mon ado quand il était petit

Avec les aubergines, il y a aussi la Caponata à faire, c'est dé-li-cieux.
Tu connais Ziata ? C'est sicilien.

ah oui, la caponata c'est délicieux mais assez long à faire !!!

Bon, la prochaine fois que j'en fais, je vous photographie la "bouse de dinosaure", enfin, pour parler poliment, j'imagine !!!

Caponata, oui j'en fais aussi, mais revue et corrigée. Pour faire court, disons simplement que je n'y verse pas la bouteille d'huile !!!

La bouse de dinosaure a eu du succès hier auprès de ma famille, même mon fils qui déteste les aubergines, a déclaré que c'était mangeable!
Par contre, ce midi j'ai fait [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] qui n'a pas eu l'heur de lui plaire alors que mon mari, mon ainée et moi nous sommes régalés. Ma cadette n'a pas raffolé.
Mon fils n'a pas du tout aimé car Monsieur est un carnivore!

Ziata a écrit:

je n'y verse pas la bouteille d'huile !!!

Ha moi non plus !! je ne fais que dégorger l'aubergine, et encore, dans mes bons jours

J'ai faim !
Merci pour la recette

Maliro a écrit:

La bouse de dinosaure a eu du succès hier auprès de ma famille, même mon fils qui déteste les aubergines, a déclaré que c'était mangeable!
Par contre, ce midi j'ai fait [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] qui n'a pas eu l'heur de lui plaire alors que mon mari, mon ainée et moi nous sommes régalés. Ma cadette n'a pas raffolé.
Mon fils n'a pas du tout aimé car Monsieur est un carnivore!

Moi c'est mon ado qui fait la tête devant ces plats, il veut "du gras" dit-il

Maliro, Scotch, vous avez eu raison de me parler de caponata. Je vais en refaire une demain ou après-demain.
Vous m'avez donné envie.