Choucroute maison

Cela faisait un moment que je voulais essayer de faire une choucroute maison.

J'ai trouvé ce lien sur Internet [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] et j'ai suivi scrupuleusement ce que faisait la personne.
Donc, le 25 octobre, je remplissais mon premier bocal d'un kilo [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Et aujourd'hui, tadam..... grand jour.
J'ai suivi la recette du livret acheté en même temps que mon plat Baeckeoffe, lors d'un marché de Noël à Strasbourg

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Et ce midi, tadam.....choucroute maison [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Excellent. Le chou est légèrement craquant, pas acide

Nos cousettes alsaciennes ont certainement des recettes à nous transmettre......

Donc, en début de semaine, je retourne acheter du chou chez mes petits producteurs.

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Moi aussi, depuis mars dernier, je fais ma choucroute maison selon le [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien].
Nous en raffolons qu'elle soit
cuite (juste réchauffée avec un mélange de différents poissons pour mes filles et moi, charcuterie pour les hommes)
ou crue, l'été avec d'autres crudités.

J'ai plusieurs bocaux d'avance. Il faut savoir que plus la fermentation est longue et la température élevée, plus la choucroute sera acide. Donc si on souhaite conserver plus longtemps la choucroute, il est préférable de la stocker dans une pièce fraîche, à la cave, c'est parfait.

même à cette heure-ci, j'ai subitement une petite faim lol

Quelle assiette appétissante, ta choucroute a l'air particulièrement bien réussie clap

Miam ! Elle est super appétissante ta choucroute maison Liselotte clap

Ça me tenterait d'essayer mais pas de coin un peu frais pour la conserver et je n'aime pas l'acidité ! Mais je vais aller voir les liens que vous donnez les filles, ça fait vraiment envie d'essayer !

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Si tu ne veux pas la conserver plusieurs mois, pas besoin de pièce fraîche. Ta choucroute ne sera pas acide à rester dans ta cuisine pendant 1 mois. Et puis ça dépend de la température chez toi lol

S'il y fait 28°, ça s’acidifiera vite alors qu'à 20 ou 21° c'est plus tranquillou.

Heu... En moment il ne fait pas 28 !! Mais c'est arrivé cet été ! Là il fait 21 dans ma pièce à vivre dont fait partie la cuisine qui est ouverte .

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Oui Babeli, je l'ai laissée dans mon placard de la cuisine. Bon on est loin d'avoir 20°.... mais avec novembre qui a été beau, le soleil dans la cuisine... pas de souci.

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Babeli a écrit:: Heu... En moment il ne fait pas 28 !! Mais c'est arrivé cet été ! Là il fait 21 dans ma pièce à vivre dont fait partie la cuisine qui est ouverte .

Oui c'est pour ça qu'en été la lacto-fermentation est beaucoup plus rapide. Ceci dit j'en ai fait par temps de canicule, en 3 semaines et c'était parfait.
Ce n'est pas non plus à surveiller comme le lait sur le feu. clin d'oeil

Maliro a écrit:: Ce n'est pas non plus à surveiller comme le lait sur le feu.

ça tombe bien car ça ne serait pas pour moi sinon !! lol

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Miam, miam les copinautes...
mon estomac a soudainement envie de manger une choucroute clin d'oeil

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Babeli a écrit:: ça tombe bien car ça ne serait pas pour moi sinon !!

Au bout d'une semaine à température ambiante tu peux placer ton pot au réfrigérateur, ainsi tu es sûre que ça ne sera pas trop acide. clin d'oeil

oh ! Merci Liselotte pour cette idée de préparer sa propre choucroute

ça me donne envie d'essayer .

et je vois que Maliro est déjà bien experte en la matière clin d'oeil

Quelle appétissante choucroute, mais bien qu’alsacienne, je ne suis pas fan du chou. J’ai néanmoins envie d’essayer, mon conjoint adore la choucroute.
Dans ma famille la choucroute était toujours rincée avant utilisation et la bière remplaçait souvent le vin blanc pour la cuisson.

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Samedi nous avons mangé une raclette. En accompagnement j'ai proposé de la choucroute crue, c'était très bon! clin d'oeil

Miam ! bonne idée d'accompagnement ...

J'adoooooooooooore la choucroute ! J'adore le chou, cru ou cuit.
Mes intestins, eux, font la gueule pendant plusieurs jours après. Tape dur

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Mais justement peut-être que la choucroute maison bien fermentée passerait mieux. clin d'oeil

Maliro a écrit:: Mais justement peut-être que la choucroute maison bien fermentée passerait mieux.

je confirme Ange

Maliro, fais tu des tomates fermentées ?
j'ai essayé cet été et après en avoir mangé de très bonnes, ma fermentation s'est accélérée et du coup , les tomates sont devenues toxiques
as tu déjà rencontré cela ?
et comment as tu fait pour que cela ne se reproduise pas ?
( je précise qu'une fois ouvert, mon bocal est resté à température ambiante dans ma cuisine Embarras

)

fais tu d'autres légumes en mode fermentation ?

Eh bien moi je viens de remplir 2 pots de 500g, c'est une grande première, on verra ce que ça donne ! J'ai ajouté du cumin (je n'ai pas de baies de genièvre sinon j'en aurai mis aussi !)

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Comme dit sur le site "ni cru-ni cuit" j'ai couvert la préparation avec une feuille de chou découpée de manière à ce qu'elle s'ajuste au bocal.
Le faites-vous ?

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Je viens juste de refaire 3 bocaux
Oui je mets une feuille dessus

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Les tiens ont la même tête que les miens ? lol

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oceane26 a écrit:: Maliro, fais tu des tomates fermentées ?
j'ai essayé cet été et après en avoir mangé de très bonnes, ma fermentation s'est accélérée et du coup , les tomates sont devenues toxiques
as tu déjà rencontré cela ?
et comment as tu fait pour que cela ne se reproduise pas ?
( je précise qu'une fois ouvert, mon bocal est resté à température ambiante dans ma cuisine )

Non jamais fait de tomates fermentées, j'en ai séché c'est tout.
Marie-Claire Frédéric dit qu'il faut conserver le pot au frigo quand on l'a entamé.

oceane26 a écrit:: fais tu d'autres légumes en mode fermentation ?

Oui carottes, radis noir (ça l'adoucit beaucoup!), radis roses (adoucit et décolore), concombres et courgettes (ça ressemble un peu aux cornichons)
Mais il faut que je me procure plus de pots.

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Babeli a écrit:: Comme dit sur le site "ni cru-ni cuit" j'ai couvert la préparation avec une feuille de chou découpée de manière à ce qu'elle s'ajuste au bocal.
Le faites-vous ?

Oui mais pas toujours.

les copines !

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Maliro a écrit:

oceane26 a écrit:: Maliro, fais tu des tomates fermentées ?
j'ai essayé cet été et après en avoir mangé de très bonnes, ma fermentation s'est accélérée et du coup , les tomates sont devenues toxiques
as tu déjà rencontré cela ?
et comment as tu fait pour que cela ne se reproduise pas ?
( je précise qu'une fois ouvert, mon bocal est resté à température ambiante dans ma cuisine )

Non jamais fait de tomates fermentées, j'en ai séché c'est tout.
Marie-Claire Frédéric dit qu'il faut conserver le pot au frigo quand on l'a entamé.

oceane26 a écrit:: fais tu d'autres légumes en mode fermentation ?

Oui carottes, radis noir (ça l'adoucit beaucoup!), radis roses (adoucit et décolore), concombres et courgettes (ça ressemble un peu aux cornichons)
Mais il faut que je me procure plus de pots.

Maliro pour tes réponses.
je mettrai au frigidaire la prochaine fois....et merci pour le partage d'idées sur les autres légumes
Sinon pour la choucroute, mon mari met un poids sur la feuille qui recouvre le tout. Et vous le faites vous ?

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