Comment bien choisir des topinambours?

Bonjour,

J'ai acheté des topinambours au marché mais je ne savais pas comment les choisir. C'est la première fois que j'en achète et j'ai vu ceux qui ont une peau un peu rosée et d'autres sans. Lesquels sont les meilleurs?

comme je ne peux manger de la pomme de terre et que j'adore le gratin dauphinois, j'aimerais en faire, est-ce possible?

Bonjour

tu les prend bien plein pas ridé,comme une pomme la couleur n'a guère d'importance ,c'est une histoire de race.
pour un gratin tu les fait precuire une fois qu'ils sont bien lavé tu enlève la peau, quand elles sont cuite tu les coupe en rondelles comme ton gratin de pommes de terre.
Tu peux les sauté cru ,de toute façon tu fais comme avec les patates cuisson un ptit peu plus courte ,on les mange aussi en salade hummmmm c'est tres bon mais les gens n'en fond pas car sa donne des gases ..........
J'en cultive dans mon jardin et mes amies en profitent pas mal ,car sa pousse trop bien

cannelles t'a bien répondu: les topinambours doivent être bien dodus, pas fripés...

mais au niveau du goût, ça ne ressemblera pas à un gratin dauphinois!

... j'adore les topinambours, surtout crus, mais je confirme, on fait de la musique pas derrière quand on en a mangé [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

cuits peut-être moins? je n'ai essayé de les cuire qu'une fois et personne chez moi n'a vraiment apprécié...

Flopee a écrit:

... j'adore les topinambours, surtout crus, mais je confirme, on fait de la musique pas derrière quand on en a mangé [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

je vais voir si j'en fais aussi, j'adore la musique !!

J'aime beaucoup le gout proche de celui du coeur d'artichaut

C'est excellent ! J'en ai souvent parce que j'ai plusieuts voisins qui en ont dans leur jardin et qui me les donnent. C'est des bio de chez bio.

Ridés ou pas, tu les palpes, il faut qu'il soient bien fermes. Personnellement, après avoir testé de plusieurs manières, je les "épluche" (à l'économe ou rasoir à légumes) avant de les cuire. Je sais, les avis divergent, mais je trouve qu'is sont plus faciles et rapides à éplucher avant qu'à dépiauter après. De l'une ou l'autre façon, ça prend un peu de temps, évidemment, vu leur forme biscornue. L'intérêt, c'est que, cuits épluchés, ils sont plus digestes, donc moins de musique !

C'est délicieux ! Si tu aimes le poisson, essaie en accompagnement. Nature ou en gratin léger.

moi je les aime ... mais je ne peux pas en manger ....trop de gaz

S'ils sont bio vous pouvez les brosser à cru avec une brosse à légumes.C'est rapide et efficace surtout pour les légumes biscornus.Quant aux topinambours c'est excellent moi je les mange cuits en salade.

J'ai testé un ptit gratin de topinambour, mon mari a bien aimé, par contre pour la musique c'est pas faux La prochaine fois j'eplucherai avant de cuire pour voir ce que ça donne. merci pour ce partage les filles.

trop bon les tompinambour, je vois qu'ils y en a dans vos jardin, comment vous faites? je n'ai jamais essayé car il parrait qu'il faut les ramasser en hiver et j'ai pas envie de peller le jardin et farfouiller la terre gelé. ben oui il descend jusqu'a -20 en hiver voir +, et l'altitude, moi je suis à +800M....

Bonjour!!!
alors les topinambours ça doit "peser", je les épluche cru et les fait cuire dans de l'eau salé, une fois égoutté je les dispose dans un plat avec une béchamel légère et hop en gratin avec un peu de fromage râpé dessus. Les enfants adorent.
sinon cru en carpaccio avec un peu d'huile de noisettes ça le fait bien aussi, c'est peut-être plus de saison
Voilou, bonne cuisine

carotte a écrit:

trop bon les tompinambour, je vois qu'ils y en a dans vos jardin, comment vous faites? je n'ai jamais essayé car il parrait qu'il faut les ramasser en hiver et j'ai pas envie de peller le jardin et farfouiller la terre gelé. ben oui il descend jusqu'a -20 en hiver voir +, et l'altitude, moi je suis à +800M....

c'est très facile, ça pousse comme de la mauvaise herbe... et si tu as le malheur d'en laisser un p'tit morceau en terre, ça repousse l'année suivante!
autant dire que c'est limite envahissant...

moi j'en récolte jusqu'au printemps (en fait surtout au printemps parce que ça me saoûle d'aller creuser quand il fait froid!)
mais un bon coup de triandine et hop, tu sors le pied: il suffit de secouer la terre pour avoir les topinambours

ce n'est pas une plante exigeante et ça donne pas mal...