Recettes sans gluten

PÂTES à TARTE sans gluten et/ou sans lait

PÂTE BRISÉE SALÉE
180 g de farine de riz complet
ou
150 g de farine de riz complet + 30 g de farine de sarrasin, de pois chiche, de millet, de maïs
90 g de beurre ou margarine sans lait
ou
2 c. à s. d’huile d’olive ou de pépins de raisin
1 pincée de sel
½ verre d’eau tiède
Graines, herbes aromatiques, épices

PÂTE BRISÉE SUCRÉE
180 g de farine de riz complet
ou
150 g de farine de riz complet + 30 g de farine de châtaigne, de noix de coco, de poudre d’amande, de noisette
90 g de beurre ou margarine sans lait
ou
2 c. à s. d’huile d’olive ou de pépins de raisin
2 c. à s. de sucre de canne,1 pincée de sel , vanille, cannelle
½ verre d’eau tiède

PÂTE SABLÉE
180 g de farine de riz complet
30 g de beurre ou margarine sans lait
ou
2 c. à s. d’huile d’olive ou de pépins de raisin
30 g de poudre d’amande ou de noisette
30 g de sucre de canne
1 œuf
1 pincée de sel
Un peu d’eau
Vanille, cannelle

Faites préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélangez les éléments secs. Ajoutez le beurre/margarine en petits morceaux ou l’huile. Malaxez bien. Ajoutez l’eau et/ou l’œuf.
Formez une boule puis étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettez la pâte dans un moule à tarte. Enfournez la pâte pendant une dizaine de minutes, le temps de préparer la garniture.


Pour la tarte aux pommes du dimanche

1 pâte sablée parfumée avec des épices à pain d’épices,
Des petites pommes bio bien parfumées,
une crème à l’amande : 1 oeuf + 20 cl de crème d’amande légèrement battus et versés sur les pommes.
40 min de cuisson et c’est prêt !

Pour une pâte à tarte sans gluten réussie, mieux vaut privilégier l’assemblage de diverses farines sans gluten.
Cela permet en effet de combiner leurs propriétés pour un résultat optimisé (ni trop friable ni trop collante).

Pour débuter, quatre mélanges différents :
• ½ farine de riz ½ farine de sarrasin
• ½ farine de riz ½ farine de souchet
• ½ farine de riz ½ farine de lupin
• 1/3 farine de riz 1/3 farine de millet 1/3 farine de pois chiche.

Ces proportions, testées et approuvées, constituent un bon équilibre en termes de textures et de saveurs.

Pour une tarte salée classique, à partager en 6 à 8 parts
• 200 à 240 g de farines sans gluten
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel fin,eau froide.

Utilisez de l’eau froide : elle contribue à la texture finale de votre pâte à tarte sans gluten.
Placez les farines et le sel dans le bol de votre robot ménager. Ajoutez l’huile d’olive puis environ 5 cl d’eau froide.

Privilégier une texture collante
• Mixez quelques instants afin d’homogénéiser les ingrédients puis stoppez pour observer la texture (certainement très sableuse et sans cohésion).
• Ajoutez à nouveau 3 à 5 cl d’eau froide, mixez quelques secondes puis stoppez.
• Le bruit de la pâte sans le robot change, avec l’expérience, vous apprendrez à reconnaître cette évolution.
• La pâte à tarte perd peu à peu sa texture sableuse et se décolle légèrement des parois.
• Rectifiez si besoin la quantité d’eau, mais toujours avec parcimonie, afin d’obtenir une pâte plutôt aqueuse, donc légèrement collante. Elle sera plus facile à étaler qu’une pâte sèche, plus cassante et friable.


Étaler sur un papier cuisson

Pour abaisser la pâte, le mieux est de recourir au papier cuisson.
Farinez-le comme vous le feriez avec un plan de travail.
Disposer la boule de pâte dessus.
L’aplatir légèrement avec la main.

Le papier cuisson permet de déplacer facilement l’abaisse sans qu’elle ne colle au plan de travail par manque de farine.

Finies les pâtes qui collent avec le film étirable

Déposer sur la boule de pâte aplatie une feuille de film étirable. Il ne reste plus qu’à abaisser maintenant votre pâte à tarte sans gluten à l’aide d’un rouleau à pâtisserie! Un jeu d’enfant…
Le film étirable permet au rouleau de faire son travail sans coller.

Garnir la tarte selon vos envies et la cuire au four, entre 180 et 200°C, environ 40 minutes.
Au besoin, on peut prévoir une pré-cuisson “à blanc” avant de garnir afin que la pâte soit suffisamment cuite.

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150 g de farine de riz
100g de farine de sarrasin
1 pincée de sel
5 c. à soupe d’huile d’olive
1 œuf
8 cl (ou 80 g) d’eau

Merci Sylvie je vais les noter