pain sur poolish...

à la MAP
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]pour toutes celles qui réalisent leur pain quotidien à la MAP
une alternative entre pain au levain et pain à la levure: le poolish
sans trop se prendre le chou

réalisation:

pour environ 450 grammes de farine et 300 ml d'eau

prendre 150 grammes de farine et 150 mil d'eau et ajouter une pincée de levure
Démarrer la machine
Stopper la machine lorsque le mélange est lisse
laisser lever toute la nuit(12 à 18 heures) puis ajouter le reste ds ingrédients et démarrer la machine pour réaliser son pain

ça marche aussi pour les brioches et les pizzas

J'essaie en ce moment d'établir un levain et c'est plutôt [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] , je tente le poolish ce soir ... à suivre

cornelia a écrit:

Stopper la machine lorsque le mélange est lisse

jpeux pô!! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

tu laisses lever où? dans un endroit chaud ou à température ambiante?

ah que si tu peux....
tu prends le programme "pâte" et ça s'arrête avant la cuisson

ah ben fallait le dire!!!!
je pensais que tu l'arrêtais dès que tu voyais que c'était lisse.

et tu laisses lever dans la machine?

voui!!!!!!!!!!!!!!!
résultat demain dès potron minet [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

tu nous dis "quoi" demain, car si cela fonctionne, je vais essayer aussi

a demain et bonne nuit

cornelia a écrit:

voui!!!!!!!!!!!!!!!
résultat demain dès potron minet [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

dès kwaa?

à la première heure.....
bon ça a levé..... mais pas tant qu'espéré [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
retentative demain en mettant moins d'eau pour faire une pâte plus épaisse

le temps de repos du poolish peut passablement varier en fonction de la température; en fait il faut le laisser gonfler (il double de volume au moins...) et redescendre (il est prêt quand il est redescendu)
donc dans un endroit chaud, il peut être prêt en 4h à 6h "seulement"

moi j'aime bien le goût que ça donne au pain

je le fait en rapide pour ma brioche (avec du lait au lieu de l'eau, je n'attends pas que ça redescende) et ma brioche disparaît à toute vitesse!

ben quoi cornélia?
tu t'es trompée, t'as mis la peinture dans ta map?
c'est ça? [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]