meringues: 2ième essai (light ?)

bonjour je cherche à faire des meringues, pour le fun, , les recettes il y en a plein le net oui je sais mais je cherche à les faire light, avec le stric minimum de sucre, et ma collègue (un peu costaud...et super super hyper consommatrice de sucreries) me dit que c'est impossible, je pense le contraire

avez- vous une recette light ?

mariecouture33 si tu passes par là je prends la recette avec le robot compa*nion   

Peut-être en remplaçant le sucre par du tagatose. Il peut cuire et il a un pouvoir sucrant supérieur au sucre donc il en faut moins (et il est bien moins calorique). C'est une molécule naturelle (pas comme l'aspartame)mais qui a un goût très proche du sucre normal ( pas comme la stévia), il est conseillé aux diabétiques, Rosebonbon pourrait t'en parler car elle l'utilise bcp.

Si tu trouves la recette idéale, j'aimerais aussi essayer!  

merci nadisabelle pour cette info, ma maman diabéthique sera surement ravie de cette info

oui oui je vous dirai sans problème

et on trouve le tagatose ou? cela m'intéresse aussi!!! merci

Marie-thé a écrit:

et on trouve le tagatose  ou? cela m'intéresse aussi!!! merci

Dans les grandes surfaces, Tagatesse de la marque Dam*bert, je n'ai jamais vu que celle-là.

je confirme, la poudre tagatesse peut cuire sans problèmes, elle ne laisse pas de mauvais goût comme la stévia, il faut en mettre la moitié par rapport au sucre normal, sinon c'est vraiment trop sucré, je fais mes tartes et autres pâtisseries avec le tagatesse; il existe aussi les petites sucrettes pour le café; j'ai commencé à me servir du tagatesse il y a plus ou moins un an et demi, ma glycémie a fortement diminuée ( de 6 cachets par jour, je suis passée à 2 cachets et la glycémie reste stable)
le tagatesse se trouve en Belgique dans beaucoup de grandes surfaces, je suppose que c'est pareil chez vous; une petite chose, il faut conserver la poudre dans un récipient hermétique, sinon elle durcit.

alors, une seconde tournée est au four, comment dire tout ressemble aux diverses vidéos du net, reste à attendre la cuisson pour vérifier si mon contenu est ok

j'ai mis pour 4blancs d'oeufs,  
55gr de sucre et
1 cuill à café de miel bio

ça me parait moins sucré que les autres recettes donc verdict tout à l'heure,

pour les photos ben euh je vois ce que je peux faire

bon ben ça bruni mais ne durcit pas.........  

pensez vous que le sucre est indispensable a la meringue dans les quantités classiques, ou puis mettre du agar agar, ou autre chose....

l'agar agar est un gélifiant, tu ne sucreras rien du tout avec ça ! quant à l'effet sur la meringue, ça va plutôt la transformer en pâte genre guimauve !

Je pense que si tes meringues restent molles, ça peut être à cause du miel que tu as mis....

Pour un résultat satisfaisant je pense que tu devras utiliser un édulcorant supportant la cuisson... ou alors du vrai sucre, en diminuant la dose, mais sans ajouter autre chose (ou une goutte de colorant alimentaire, à la rigueur !!!)

Bonne suite pour tes essais !

J'ai acheté en grande surface bio un pot de 500 grammes de fructose cristallisé qui peut être utilisé pour la pâtisserie.

ah ben je ne m'était pas dit que le miel me ramolirait le tout.....

ma collègue m'a dit hier 3 oeufs pour 175gr de sucre, c'est trop pour moi, la prépa mal cuite avec 55gr de sucre pour 4oeufs était limite trop sucrée, je crois que je vais abandonné l'idée des meringues......

Je pense que si tu ne mets pas assez de sucre par rapport à ta quantité d'œufs, ça ne se transforme jamais en meringue !
c'est hyper dur à bien réaliser déjà avec la recette "classique", ça dépend énormément de ta cuisson et donc de ton four... alors essayer avec d'autres ingrédients me parait mission impossible !

ma maman et ma collègue me disais de mettre du sucre glace.. je vais tenter une dernière fois avec deux oeufs seulement et 2/3 1/3 entre sucre blanc et sucre glace et si raté terminé

je vais tenter un de ces jours, j'ai lu sur internet, qu'il valait mieux mettre la température du four basse et laisser cuire plus longtemps que c'était cela qui faisait durcir, que si on ne laissait pas longtemps assez, cela restait mou
je vais le faire avec du tagatesse, je vais voir ce que cela va donner...........??????????

Produits "sucrants" sans sucre:

er*mesetas: en petits comprimés pour le café, et en poudre pour la cuisine: peut cuire!! (je le trouve chez Carre*four)

su*candine: existe en plusieurs "formats" , dont liquide à cuire (mes filles n'y voient que du feu dans la patisserie!!) ( je le trouve chez Lec*lerc)

Je n'aime pas spécialement la stévia: j'aime la réglisse, mais pas dans le café!

merci pour ces info j'attends le retour de rosebonbon,
je ne suis pas copine avec les édulcorants, j'avoue avoir du mal à utiliser
je suis ce sujet de près

merci elena

Zouzou25, il faudra que tu patientes un peu, car j'ai d'autres priorités, du fait qu'il ne pleut pas ces jours ci donc j'ai du travail dehors, qui va me prendre du temps ( repeindre une balustrade de 18m de long avec beaucoup de volutes)