Filet mignon séché

Sujet: Filet mignon séché Lun 11 Nov 2019, 19:15

Voilà, je remets ici la recette :

Filet mignon séché

Mettre le filet mignon avec un peu de thym (une petite branche de chaque côté) dans un moule à cake entouré de gros sel entre 18 et 24 h au frais .

Le laver, bien le sécher avec du papier absorbant . Le rouler dans du poivre ou bien dans du paprika ou encore dans du piment d'Espelette.

Le rouler serré dans un torchon pour qu'il reste à peu près rond.

Laisser 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.

Déguster en tranches fines à l'apéro ou encore dans une salade !

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Sujet: Re: Filet mignon séché Lun 11 Nov 2019, 20:13

Excellent ! Merci pour la piqûre de rappel avant les fêtes

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C'est à essayer !
Merci pour ta recette, je cherchais justement des idées pour changer un peu...

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Sujet: Re: Filet mignon séché Mar 12 Nov 2019, 09:16

Babeli a écrit:: Voilà, je remets ici la recette :

Filet mignon séché

Mettre le filet mignon avec un peu de thym (une petite branche de chaque côté) dans un moule à cake entouré de gros sel entre 18 et 24 h au frais .

Le laver, bien le sécher avec du papier absorbant . Le rouler dans du poivre ou bien dans du paprika ou encore dans du piment d'Espelette.

Le rouler serré dans un torchon pour qu'il reste à peu près rond.

Laisser 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.

Déguster en tranches fines à l'apéro ou encore dans une salade !

ma recette est un peu différente :
Je mets le filet mignon dans du sel pendant 24 h maximum et parfois, suivant la taille du filet, beaucoup moins.
Ensuite je le rince beaucoup et je le mets dans un torchon avec du thym et du romarin en petits bouts et parfois du poivre.
Je le roule mais pas forcément serré dans un torchon.
L'idéal serait de le laisser au moins 15 jours mais au bout de 4 à 5 jours mon mari me dit "Ça y est il est bon....on goûte !"
En fait au bout de 15 jours il n'y en a plus.....

En tout cas c'est un régal !

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merci pour la réponse, je vais essayer pour noel

Sujet: Re: Filet mignon séché Mer 13 Nov 2019, 16:32

Même recette que Babeli pour le magret de canard ... que je fais
par contre je n'ai jamais essayé le filet mignon clin d'oeil

Sujet: Re: Filet mignon séché Mer 13 Nov 2019, 18:39

Je fais aussi du magret, mais je le laisse un peu moins longtemps dans le sel car c'est qd même plus petit. D'ailleurs faut que je pense à en faire pour Noël !

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Sujet: Re: Filet mignon séché Mer 13 Nov 2019, 18:51

Moi aussi.... lol

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Sujet: Re: Filet mignon séché Mer 13 Nov 2019, 20:14

Merci Babeth, à essayer. Tu prends du filet de porc ou de veau stp ?

Sujet: Re: Filet mignon séché Mer 13 Nov 2019, 22:20

Filet mignon de porc ! je n'ai jamais fait avec du veau, je n'y ai même pas pensé et je ne sais pas non plus si ça peut se faire !

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Babeli a écrit:: Je fais aussi du magret, mais je le laisse un peu moins longtemps dans le sel car c'est qd même plus petit. D'ailleurs faut que je pense à en faire pour Noël !

Ah oui ça me tente bien ça!
Faut que j'achète des magrets.

Et aussi du sel parce qu'entre les olives et le magret, je vais en avoir besoin d'une belle quantité lol

Sujet: Re: Filet mignon séché Sam 16 Nov 2019, 12:26

pour ces recettes. Il faut que je m'y mette tout de suite pour tester avant Noël et les refaire après.

Cours, cours, dépêche-toi! La retraite c'est pas ce que vous croyez Réflexion

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j'ai préparé un magret, il est au frigo pour 3 semaines, je vous en dirais des nouvelles

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Moi aussi j'ai préparé un magret, il y a une dizaine de jours. clin d'oeil

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filet de canard dégusté à midi, rien à redire

tartine a écrit:: filet de canard dégusté à midi, rien à redire

Cru ?

J'imagine que c'est le filet de canard dont Tartine nous a parlé, mis à sécher il y a 3 semaines après un séjour dans le gros sel, alors pas vraiment cru hein, pas cuit au four je te l'accorde mais le gros sel fait officie de cuisson clin d'oeil

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J’ai préparé un filet mignon fin novembre et nous l’avons mangé dimanche à l’apéritif. J’avais invité mon petit frère et sa petite famille. Un grand succès ! Tout le monde a aimé. Même mes nièces de 13 et 11 ans qui sont difficiles. J’en referai, j’ai amateur à la maison.

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en effet il s'agit du filet de canard dont la préparation a commencée en début de mois, il était exquis

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Ici aussi c'était filet de canard séché. Mes filles, pas carnivores pour un sou, ont peu apprécié mon mari et fiston ont aimé, moi aussi.

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» Magret de canard séché.