Magret de canard séché.

J'ai tenté pour Noel cette année de faire du magret de canard séché car j'adore ça mais qu'est-ce que c'est cher.

Et bien c'est facile à faire, pas trop cher et très bon !

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Les deux de gauches étaient marinés, l'un au poivre, l'autre à l'espelette.
Le dernier, celui de droite nature.
Le meilleur, pour moi c'est le nature. Mais les deux autres seront aussi dévorés pas de souci.  

mmmmmummm !! ça a l'air délicieux !
tu ne souhaiterais pas partager ta recette ?    ça me tenterais bien !  

Je répéterais bien le commentaire de Angez! Cela semble délicieux et très tentant.

Pourrais-tu la partager avec nous ta recette....?   

Oui maintenant que tu nous as bien fait saliver, faut nous expliquer!   
S'il te plait!   

 Adutelluma, je veux bien connaître ta recette également

J'en ai fait il y a qlq temps et c'est super bon, rien à voir avec celui du commerce.

J'avais suivi une recette similaire à [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] mais avec seulement 24 heures dans le sel.
Surtout, vérifier régulièrement le magret pdt la phase séchage et changer le torchon pour éviter que ça pourrisse (et oui, ça peut arriver).
Personnellement, je le mettais dans un intissé que l'on trouve au rayon essuie-tout en grande surface, un peu comme les champs opératoires, surtout pas d'essuie-tout.

Merci pour vos compliments les filles.       

Angez a écrit:

mmmmmummm !! ça a l'air délicieux !
tu ne souhaiterais pas partager ta recette ?    ça me tenterais bien !  

Bie sur !

J'ai pris 1 Kg de gros sel de mer gris.

Au fond d'un plat, mettre un bon tier de gros sel.
Déposer les magrets; Recouvrir de sel pour en faire une belle coque.
Pour des petits magrets, laisser 9-10heures, pas plus.
Pour des gros, 12h.
Faut pas plus sinon c'est trop salé.

Mes petits faisaient 250g environ, le gros le nature 480g.

Bien rincer à l'eau courante.
Sécher avec de l'essuie-tout.

A ce stade là j'avais goûté, et la viande était bien cuite.

Avec du poivre bien "masser" le magret. Il faut que le poivre soit frotté partout et qu'il recouvre pas mal le magret. Le poivre est un antiseptique naturel, alors si on a bien frotté et laissé correctement ça ne devrait pas pourrir (enfin faut espérer !)

L'envelopper dans un torchon coton et le placer dans le bac à légumes pendant au moins 1 mois.
En cours de route, si le gras a trop imbibé le torchon on peu en changer. Mais pour mon cas, les 15 premiers jours j'ai eu plein de gras, et ensuite plus rien, pas eu besoin de changer de torchon.


J'ai regardé ta recette Marie33, et ça me parait super long dans le sel. C'était pas fort salé?

il y a peu, j'ai fait un filet mignon de porc, je l'ai laissé 2 semaines dans le bas du réfrigérateur après avoir procédé comme adutelluma.
Quand je l'ai ouvert, nous l'avons goûté, je le trouvais un peu salé et mon mari un peu poivré (quand je vous dis que tout nous sépare ...   ) je l'ai mis dans du sce*o fra*s pour une prochaine dégustation et 3 jours plus tard, nous en avons mangé avec ma fille et son mari pour avoir d'autres avis. Là, il était parfait, alors ? lui manquait-lui 3 jours de repos ? est-ce que quand il est sorti du torchon il faut lui laisser 3 jours pour "terminer de se faire" ? je vous le dirai quand nous dégusterons celui que j'ai refait, j'ai aussi préparé un magret, mais naturel, on verra ?
Il faut faire des essais, bien noter comment nous procédons, le temps etc ... et écrire la recette définitive au bout de quelques tentatives.   

  pour la recette,pour le piment d'Espelette il faut procéder comme avec le poivre?

mamie86 a écrit:

  pour la recette,pour le piment d'Espelette il faut procéder comme avec le poivre?

En fait j'avais un magret mariné (acheté directement comme ça).
Je voulais tester voir si ça pouvait passer.   

Mais a faire directement, je ne sais pas.   

Est-ce qu'on met le piment en massant bien pour bien faire pénétrer le piment avant de le mettre au sel, est ce qu'on fait un mélange poivre/ piment après....

Mais c'est une bonne question !   

  pour la recette !

Nous ne l'avons pas trouvé trop salé, mais c'était un gros beau magret en direct du sud ouest ...

ensuite, pour le poivre, les enfants l'ont trouvé trop "poivré" mais pas nous.

Mamiemo, 2 semaines ça ne me semble pas bcp   

Il va falloir que j'en refasse, ça me donne envie   

merci pour la recette    on va se régaler !

c'est une recette que je fais réguliérement , attention au torchon il ne doit pas être rincé avec de l'assouplissant à cause de l'odeur,je le laisse sécher bien 1 mois nous l'aimons assez sec
je l'utilise à l'apéro ou en assiette composée avec de la mâche et des tomates cerises ou quand j'ai des invités avec toujours de la mâche et du cou d'oie farci au foie gras
un ami fait salé de la cuisse de dinde avec la même recette mais je ne connais pas le temps de salage mais je peux me renseigner

  pour la recette

marie-c a écrit:

un ami fait salé de  la cuisse de dinde avec la même recette mais je ne connais pas le temps de salage mais je peux   me renseigner

Ça m'intéresse Marie-C!
J'ai bien envie de tenter en janvier.   

de la cuisse de dinde ...   pourquoi pas ?
après, temps de salage et de punition dans le bas du frigo, tout est fonction de la taille mais c'est toujours à peu près la même chose.
Je tenterai pour voir quel goût ça prend ? merci de l'info   

miam miam ! très appétissant !   

Maliro et Mamiemo je me renseigne la semaine prochaine pour la cuisse de dinde et je vous tiens au courant