Magret farci au foie frais

Vous prenez un magret, vous enlevez le gras, vous le fendez en deux dans la longueur (comme un sandwich) mais pas entièrement coupé en deux, vous y insérez du foie gras frais (pas préparé en bocal, juste le foie du canard, je dis gras car il est gavé), généreusement, vous ficelez la bestiole, mettez dans du gros sel, entièrement recouvert, recouvrez d'un linge, et entre 27 heures et 3 jours au bas du frigo.

Au bout de ce temps, vous le sortez du gros sel, le rincez, poivrez, épicez et recouvrez d'un linge, et hop! 3 semaines dans le bas du frigo.

Au bout de 3 semaines, vous pouvez déguster votre magret séché avec médaillon de foie gras, pour accompagner une salade gasconne, en apéro...

J'ai pas tout compris, Stéphanie.
Et puis, je ne suis pas sure de réussir un plat pareil

Il vaudrait mieux que je vienne gouter chez toi d'abord

C'est inratable vu qu'il n'y a pas de cuisson, mais là, il devrait être prêt pour fin novembre (j'en ai quand même fait un d'essai avant les fêtes de fin d'année), tu prends des RTT ou du GHV et on convient d'une date?

NON, NON et NON, je ne lirai pas une recette pareille................. c'est scandaleux de nous faire saliver, surtout à cette heure ci (dix heures du matin)

Bon j'avoue j'ai glissé un oeil, la preuve je bave sur le clavier !!!!



Après réflexion merci (je vais essayer bien sûr)

c'est aujourd'hui que j'ai levé le voile (enfin, le torchon), sur mes magrets, couleur bizarre, machin blindé.

On attrape la scie-sauteuse, les gants renforcés et on entreprend de le couper, surprise, le couteau normal suffit.

Aspect joli : couleur jambon de bayonne avec médaillon, et au goût, je vous dis même pas, le petit jésus en culotte de velours, une merveille.

Je suis super contente d'avoir testé cette recette, on a invité en nombre dimanche pour cette fournée et on en remet un autre en préparation pour les fêtes de fin d'année.

Voilà, vous pouvez vous lancer (cependant, si je ne poste pas demain, attendez un peu avant de la faire)

Oh la la qu'est ce que ça me titille d'emporter cette petite entrée apéritive chez ma fille à noel
bon, le magret??? il en faut du bon ? va falloir chercher
Le foie gras, ...j'ai du pas de frais...est ce que celui importé de dordogne sera suffisant ou est ce qu'on ne peut faire qu'avec du frais ?

Tu rinces donc ton magret fourré, ficelé ? c'est bien ça ?

Bon, Coutureuse a raison, c'est complétement inhumain, complètement !

J'ouvre mon magret cru en deux, mais pas entièrement, je le bourre généreusement de foie gras frais, je mets dans le gros sel, entièrement recouvert, deux jours dans le bas du frigo, puis je le sors du sel et le rince pour enlever le surplus de sel, je l'assaisonne (poivre, épices, notamment piment d'espelette), l'enveloppe dans un torchon et hop, 3 semaines dans le bas du frigo.

euhhhh oui

Génial je vais faire ta recette !!!

Moi je fais du foie gras cru cuit au sel et au piment d'espelette c'est aussi inratable
Si ça vous dit j'ai la recette sur mon blog ici
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une autre version sans piment
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n je n'aime pas le foie gras ni le canard sauf les aiguillettes .........lorsque je vais du coté d'Agen je suis pas très heureuse, sauf pour les légumes l'été.....

J'irai voir Lili. Stephanie, c'était comment ?

C'était royal, j'ai invité plein de gens parce que je trouvais ça gros, puis j'ai regretté car j'en aurais bien mangé plus

ahhh ça me tente, ça me tente ...faut trouver un foie frais quoi, La période est plus propice par ex. en ce moment qu'en plein aout

J'ai un foie frais depuis ce matin, j'me lance ou pas

ben traine pas, je crois qu'il faut 3 semaines...y'a le feu là !

mais sur la durée ça ne craind rien de laisser autant de temps niveau hygiène ?

pas de petits schtroumphfs bleus dessus ?

Ben, nos ancêtres ont toujours conservé la viande dans le sel, et, comme nous sommes là pour en témoigner, c'est bien que c'est sans crainte : c'est comme un jambon de Bayonne (ou de Parme ou d'où tu veux), et en plus, c'est dans le fond du frigo malgré le fait d'avoir été séché.

Je te rassure, nous nous sommes tous régalés et ne sommes pas en train de nous transformer; bon, je te laisse, je dois lisser mes plumes

..je dois lisser mes plumes ... !!! , mais c'est vrai qu'elle s'est transformée !
...et les doigts des pieds ? c'est devenu palmés ? ...ça va être super pratique pour aller nager ça par exemple !

stéphanie a écrit:

Je te rassure, nous nous sommes tous régalés et ne sommes pas en train de nous transformer; bon, je te laisse, je dois lisser mes plumes

quelle couleur les plumes ? bleues ?

T'as raison Miss Coco demain j'achète le magret ça sera pour le 1er de l'an !

A y est Stéphanie j'ai fait ta recette et j'ai le magret dans le frigo depuis le week end dernier !!
Est ce que je peux mettre ta recette sur mon blog ?

Avec le reste du foie gras frais j'ai fait une terrine de foie gras mi-cuit (cette terrine se conserve uniquement 2 à 3 mois en la laissant au frigo), je la mettrais dès que j'ai 5 min sur mon blog : facile à faire et nécessite uniquement 30 min de cuisson.
Je vous dirai si tout cela est bon après le réveillon du 1 er de l'an !
Bizzzz et merci encore pour ta recette

Je suis contente que quelqu'un s'en serve, tu peux bien sûr la mettre sur ton blog.

Merci Stephanie