Recettes (faciles) du quotidien

Caponata siciliana

Environ 125 ml d’huile d'olive
1 kg de petites aubergines allongées, coupées en dés, en rondelles ou en demi-rondelles
1 gros oignon, émincé
2 branches de céleri, coupées en croissants
2 gousses d’ail, émincées
400 g de tomates très mûres pelées, épépinées et coupées en dés
100 g d’olives vertes dénoyautées et coupées en deux
2 c. à s. de câpres en saumure
2 c. à s. de pignons de pin (ou d’amandes mondées)
2 c. à s. de raisins secs
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge de bonne qualité (ou de vinaigre balsamique)
2 c. à c. de sucre
Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
2 c. à s. d’huile d'olive extra vierge (facultatif)
Sel et poivre


Mettez les morceaux d’aubergines dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant une heure. Rincez-les et essorez-les en pressant bien. Faites-les frire en plusieurs fois dans environ 100 ml d'huile chaude jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Sortez-les sur papier absorbant. (Cette étape peut être réalisée la veille.)

Faites tremper les raisins secs dans le vinaigre (pour 15 minutes au moins).

Ajoutez 25 ml d’huile d’olive dans la sauteuse et faites-y revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter le céleri et l’ail et laissez mijoter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes).

Rajoutez les tomates et le sucre. Laissez cuire pendant dix minutes à feu vif sans couvercle. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

Remettez les aubergines dans la sauce et laissez cuire à feu doux pendant dix minutes. Rajoutez les olives, les pignons de pin (ou les amandes), les câpres et les raisins avec le vinaigre et laissez cuire encore une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce épaississe.

Ôtez du feu et laissez refroidir. Servez le plat de préférence le lendemain, parsemé de feuilles de basilic frais, et éventuellement arrosé d’un filet d’huile d’olive extra-vierge.

Le papeton d'aubergines (de Ziata)

C'est une recette que les méridionales reconnaîtront. Une recette d'ici, ou plutôt du Vaucluse.

Je vous donne ma version, celle que je fais, et que j'aime bien.

3 ou 4 belles aubergines, que je mets entières au four, à 190° environ, pour une petite heure.
Une fois cuites, je coupe ces aubergines en tronçons, sans enlever la peau, et je les mets dans un mixer avec des échalotes, de l'ail, et aussi du persil et éventuellement du basilic. Je mixe tout ça.
Dans un saladier, je casse 3 œufs que je bats en omelette, et j'y ajoute le mélange d'aubergines mixées. Je rajoute un peu de sel, et puis aussi du piment en poudre de Calabre. Le piment, c'est selon les goûts, vous n'êtes pas obligées d'en mettre.
Ensuite, je mets tout cela dans un moule rond à gâteau, et au four pour une demi-heure à 185° environ.
Pour savoir si c'est cuit, j'introduis une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

J'aime bien servir ce papeton avec une sauce tomate maison :
Je fais revenir dans très peu d'huile (je n'en mets qu'une goutte) des échalotes, j'y ajoute mes tomates coupées en morceaux, (ou une boîte de tomates en dés), de l'ail en quantité, des tomates séchées réhydratées en les cuisant 20mn dans de l'eau bouillante, un petit poivron salade ou un poivron rouge. Je fais mijoter tranquillement un certain temps, et à la fin de la cuisson, j'ajoute du persil ou mieux, du basilic. Plus du sel, pas trop, et une pincée de piment calabrais.

Bonne dégustation.

Pain à l'ail

1 baguette de pain coupée en deux
4 càs de beurre,
1 càc d'ail haché,
Mozzarella coupée en tranches,
1 càc de vinaigre balsamique
2 tomates coupées en fines tranches
sel et poivre au goût
un peu de basilic haché.

Préchauffez votre four Th 6 ou 200°
Mettez une feuille de cuisson sur la plaque du four
Posez la baguette les côtés coupés vers le haut.

Dans un bol mélangez le beurre avec l'ail et tartinez le pain avec ce mélange.
Prenez les tranches de mozzarella et de les placer sur le dessus du pain. Assurez-vous qu'il couvre tout le pain.
Mettez-le dans le four un faire cuire pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer le mélange balsamique :
Dans une casserole, verser le vinaigre. Portez à ébullition, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Mettre de côté.

Sortez le pain du four.
Mettez les tranches de tomates, sel et poivre.
Ajouter le basilic, arroser avec le mélange balsamique.
Couper en tranches et servir.

Accompagner de fromages et/ou de charcuteries.

Velouté de cosses de petits pois : Anti gaspi

Apres avoir écossé vos petits pois , reprendre les cosses pour enlever les 2 bouts et les fils ;
laver le tout

Faire revenir un oignon dans huile d'olive , puis mettre vos cosses avec 1 ou 2 pommes de terre selon si vous voulez plus ou moins de moelleux

Couvrir d'eau ajouter un cube de bouillon volaille ou légumes . Faire cuire 40 mn  ..( à voir )

Pour ma part j'ai un robot cuiseur et qui mixe .

Il vous faut mixer au maximum et ensuite passer le mélange à la passoire fine . ( ou alors presse purée )

Ajouter crème fraiche et feuilles de menthe ciselée si vous aimez

josy26 a écrit:

Velouté de cosses de petits pois : Anti gaspi

Josy
Je viens juste de voir ta recette et j'ai jeté mes cosses de petit pois  
cela doit être très bon
je connaissais avec les cosses de fèves fraiches et jeunes que tu coupes en tronçons et que tu poêles tout simplement avec un peu de beurre pendant 1/4 heure environ ...
j'essaierai ta recette à la prochaine occasion

Bonne idée !
Dans le même style j'ai utilisé les feuilles extérieures du chou-fleur dans une soupe, récemment

j'utilise aussi les belles feuilles du chou fleur pour faire un velouté, la même chose avec les fanes de radis

Et avec les fanes de carottes vous faites quelque chose ?

Bastet a écrit:

Et avec les fanes de carottes vous faites quelque chose ?

oui de la soupe aussi: [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

L'année dernière j'avais fait un cake aux fanes de carottes(du jardin) pour l'apéro ,c'est très bon ,j'avais trouvé la recette sur internet.