Cuisine en mai

Au début de cette initiative j'ai avancé que je pourrai prendre en charge un mois, comme personne ne s'est encore proposé, je veux bien m'y coller !
Proposition :
Plat salé (italien) : Risotto (et oui en Italie on ne mange pas que des pâtes !)
Plat Sucré (bien français) : Gâteau au chocolat (celui de la vidéo de mon fils)
Qu'en dites-vous ?

Volontiers pour le risotto : je ne sais pas faire . de ce fait, j'apprendrai.

pareil : très interessée par le risotto.

Coucou marmotta, très contente de tes propositions, je te laisse ouvrir un nouveau post avec les recettes   ! j'ai déjà hâte de tester   !

Ça me tente bien aussi. Je fais du risotto à ma façon mais je suis curieuse de connaitre une vraie recette.

Et le gâteau au chocolat fonctionne toujours avec mes gourmands

  bonne idée, ces 2 plats devraient plaire !

clairette01 a écrit:

Je fais du risotto à ma façon mais je suis curieuse de connaitre une vraie recette.

Clairette, tu nous mettras plus tard, ton risotto à ta façon ? C'est toujours intéressant d'avoir plusieurs méthodes.

j'en suis pour le risotto !!! j'en ai encore jamais mangé !!!

scotch38 a écrit:

clairette01 a écrit:

Je fais du risotto à ma façon mais je suis curieuse de connaitre une vraie recette.

Clairette, tu nous mettras plus tard, ton risotto à ta façon ? C'est toujours intéressant d'avoir plusieurs méthodes.

Bien sûr. C'est souvent un vide-frigo, les ingrédients varient... Mais je garde la même base

Le risotto me branche!

Ah je vois que ce risotto vous intéresse...je mets lesrecettes ce soir. Là je suis dans le train à Milan j ai passé l am avec ma fille. C est la première fois que je poste avec mon tel....!!! :-)

moi j'adore le risotto, quant au chocolat, j'en suis addict

cool un risotto !!! ma grand mère paternelle (italienne) avait l'habitude d'en faire un quand on allait la voir quand j'étais petite... j'adorais !!! elle n'a jamais révélé son secret de cuisson , j'en ai jamais mangé un aussi bon ! j'en léchais mon assiette quel souvenir !!
alors oui, triple ouiiiii pour le risotto ... peut-être m'approcherais-je de ce souvenir d'enfance !!???   
et pour le gateau au choco pourquoi pas même si ici avec mes gourmands on ne manque pas de recette, particulièrement le fondant au choco...[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

C'est parti !
La cuisine en Italie est très régionale, les pâtes c'est plutôt du Sud et les pâtes aux oeufs et pâtes fourrées (ravioli, tortelli, cappelletti, etc ...) de ma région l'Emilia-Romagna.
Le riz est produit essentiellement dans la plaine du Pô dans les provinces de Pavia, Vercelli et Novara, il existe même une bourse du riz à Vercelli ! En savoir plus : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Risotto ai funghi porcini (Risotto aux cèpes)/Risotto alla milanese (risotto à la milanaise

Ingrédients Pour 4 personnes :
350 g de riz sec de préférence de type Arborio ou Carnaroli, ce sont des grains ronds qui font de l'amidon qui donne l'onctuosité au risotto. On en trouve en France sans problème j'en ai vu en supermarché !
1 oignon
20 g de cèpes séchés ou une dose de safran
1 à 1, 2 l de bouillon de viande ou volaille personnellement je mélange les 2 (cubes ou poudre, l'idéal étant un vrai bouillon)
20 g de beurre
20 g d'huile d'olive
Fromage Parmiggiano-Reggiano (Parmesan) ou Grana padano solide que l'on râpe. Surtout pas du pré râpé c'est acide et donne mauvais goût ! Là aussi se trouve en supermarché.

Mettre les cèpes à tremper dans de l'eau tiède pour les réhydrater une heure à l'avance ou passer dans un bol d'eau au micro-ondes (1 mn)
Emincer l'oignon en petits cubes.
Dans une poêle ou casserole large faire chauffer le mélange beurre+ huile d'olive
Verser l'oignon dans les matières grasses chaudes, faire revenir, ça ne doit pas griller juste colorer un peu.
Ajouter le riz, laisser blondir 1 à 2 mn puis verser une louche de bouillon.
Attendre l'ébullition puis verser au fur et à mesure du bouillon qui est absorbé par le riz, bien mélanger régulièrement.
La cuisson indiquée sur la boîte de riz est en général assez longue de 12 à 18 mn, c'est indicatif, mieux vaut goûter.
A mi-cuisson ajouter les cèpes réhydratés et leur eau ou le safran.
Le risotto ne doit pas être sec, il faut qu'il reste un peu de bouillon.
Dernière opération on ajoute (hors feu) du beurre ou de l'huile d'olive et du parmesan râpé, on mélange et on laisse reposer 2/3 mn.
Voilà c'est prêt !
Qui aime beaucoup le fromage peut en rajouter dans son assiette.

J'ai donné 2 versions mais en fait on peut faire du risotto avec à peu près n'importe quoi :
A la saucisse,
Avec des légumes suivant la saison : fenouil, citrouille, asperges (de saison actuellement !)
Aux fruits de mer
Au noir de sèche
......


Et maintenant passons au sucré :
Cette recette est issu d'un livre Desserts en dessins (la pâtisserie en bande dessinée) de 1978 qui est ma "bible" des desserts.

Délicieux au chocolat
Ingrédients :
100 g de chocolat noir à pâtisser
50 g de beurre
5 oeufs
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20 de farine
20 de maïzena
une pincée de sel

Faire fondre (micro-ondes) dans 2 bols  le beurre, le chocolat cassé en carrés avec une cuillère d'eau.
Séparer (dans 2 récipients) blancs et jaunes des oeufs.
Dans une terrine, jaunes d'oeufs + sucres, mélanger (fouet électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite le beurre, puis le chocolat et le mélange farine + maïzena et le sel.
Dans une autre terrine monter les blanc d'oeufs en neige très ferme.
Ajouter très progressivement et très délicatement (en brassant avec une spatule par le dessous) les blancs en neige à la pâte chocolatée.
Verser dans un moule assez large (beurré et fariné au préalable)
Four thermostat 6 (180 °C) pendant 10 mn puis thermostat 5 (150 °C) pendant 40 mn.

 Marmotta

miammm je vais tester les 2 !! les 2 sont imprimées y a plus qu'à !!
   marmotta  

Je ne sais pas si je trouverai du riz pour risotto dans mon ile, mais je vais préparer le gâteau au chocolat avec plaisir!

Je vais essayer le risotto dans la semaine a l'occasion de la venue d'une amie a la maison... Mais je ne peux pas mettre de champignons pour cause d'un partenaire qui ne les aime pas. Le safran me laisserais sut la faim, je pensais mettre un légume avec. Lequel pourrais tu me conseiller Marmotta ?

Le légume le plus de saison est l'asperge. Je te conseille de les cuire dans l'eau bouillante mais très rapidement (elles restent fermes) et de les ajouter à mi cuisson du risotto. Ce sera meilleur avec des asperges vertes (les asperges blanches sont d'ailleurs très peu courantes ici en Italie) plus goûteuses, tu peux les couper en petits tronçons de 4/5 cm.

Merci !

Mon dieu Marmotta !!!!
Le risotto... C'est divin ! J'en aurais bien refais aussitôt! Pis mon homme... Il en a repris deux fois !!! Du risotto aux champignons (point trouver d'asperges vertes...) sans aucunes viandes dedans... Deux fois !!!! Il aurait volontier piquer mon assiette !!!

Le risotto c'est magique !!! Je vais maintenant rependre la nouvelle dans mes contacts...

je vais faire le rissoto aux cépes mais 20g c'est peu , j'adore les cépes ,je peu monter jusqu'a combien ?

 

marie-c a écrit:

je vais faire  le rissoto aux cépes mais 20g c'est peu , j'adore les cépes ,je peu monter jusqu'a combien ?

Il faut considérer que c'est l'équivalent de 200 g de cèpes frais.....ensuite c'est chacun son goût tu peux évidemment en mettre plus !   
Ar breandan tu me fais rougir !!!  Trop contente que tu aies su apprécier (ainsi que ton compagnon) ce plat qui est finalement pas trop connu en France.

Miam, j'adore le risotto! Il faut dire qu'avec une nounou italienne qui était comme m'a grand mère j'ai grandi àavec cette cuisine!
Ma version préférée c'est le risotto de printemps avec asperges et petits pois, auquel j'ajoute parfois des crevettes!
D'ailleurs son mari (mon nonno) préparait un pain aux herbes à tomber, Marmotta si tu as une recette je suis preneuse!