gateaux d'anniversaires

Bonsoir, je voulais vous poster des photos des gâteaux que j'ai fait pour mes 25 ans, car ma première passion est la cuisine ...

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
De gauche a droite nous avons un entremet fraise framboise, un trois chocolats et un entremet vanille caramel au beurre salé .
Je n'est que ceux la pour l’instant car je viens de changer de PC et je n'ai pas eu le temps de transférer mes fichiers.

ils sont très appétissant!! celui au caramel au beurre salé me fait drôlemnt envie!!

hum tous sa est bien appetissant sa donne faim

Ils sont très beaux!

je craque pour celui aux framboises

Je vote aussi pour le vanille-caramel au beurre salé !!!

La recette, la recette, la recette !!!

ok pour la recette mais je ne peut pas la mettre en entière, j'ai eu un souci avec la base. J'avais fait un sablé breton mais il n'a pas bien tenu alors il faut que je trouve un autre recette ou je pense essayer de faire une base façon cheese cake avec des sablés bretons et du beurre fondu.

Le gâteau est en 4 parties, une base, un palet de mousse caramel au beurre salé , une mousse à la vanille et un nappage caramel au beurre salé.

Le palet mousse caramel au beurre salé
100g de caramel au beurre salé
2 jaune d’œuf
15g de sucre
80 g de crème liquide entière
2feuilles de gélatines
200 g de crème entière liquide monté en chantilly

Blanchir les jaunes avec le sucre, verser le caramel en continuant a fouetter. Ajouter la crème au paravent chauffé et cuire le tout comme un crème anglaise. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et l'ajouter a l'appareil. Refroidir la crème a température ambiante puis ajouter la chantilly par portion.
Après mettre l'appareil dans un cercle a pâtisserie de diamètre inférieure a celui du gâteau finale et le mettre au congélateur. Souvent je le fait la veille de faire le gâteau.

Mousse à la vanille
240 g de crème entière liquide
6 jaunes d'oeufs
40 g de fécule de mais
1 gousse de vanille et une cuillère a soupe d'extrait de vanille
240 g de lait entier
120g de sucre
3 feuilles de gélatines
350g de crème entière liquide monter en chantilly
Chauffer le lait et la crème entière avec la vanille (gousse et extrait). Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le lait chaud et cuire le tout comme une crème anglaise. Ajouter la gélatine préalablement ramollie.
Laisser refroidir l'appareil et ajouter la chantilly.

Mettre un cercle à pâtisserie autour de la base avec du rhodoïd. Déposer le palet de mousse au caramel au milieu et couler la mousse vanille autour et au dessus. Remettre le gâteau au congélateur ( au mieux une nuit).

Nappage

Faire un caramel au beurre salé
100g de sucre
100g de crème entière liquide
5Og de beurre salé
Faire un caramel à sec avec le sucre, ajouter la crème chauffer puis lisser avec le beurre. Continuer a cuire jusqu’à se que les cristaux de caramel fondent.
Pour le nappage ajouter simplement une feuille de gélatine et bien mélanger.
C'est très sympa avec des éclat de nougatines sur le tour, ça donne un coté croustillant en plus.

Sinon si vous n'avez pas le temps, l'appareil au caramel au beurre salé est très bon en verrine avec un palet breton écrase au fond.
J'espère que la recette est assez clair
Bonne soirée

Rooohhh.... J'en ai l'eau à la bouche.
Heureusement pour moi, les photos ne font pas grossir !
Compliments à la cuisinière en tous cas !

Miam, ça a l'air délicieux

Le deuxieme ! Avec les oursons en guimauve... Mmmm