Gourmandises de Noel

Soufflé caféiné
25 cl de lait
2 c. à soupe de café soluble
80 g de sucre
3 oeufs
50 g de farine
150 g de beurre

Préchauffez le four à th.7 (210°C) .
Versez le lait avec 30 g de sucre dans une casserole, portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez le café. Faites fondre le beurre dans une casserole, quand il se met à mousser, retirez du feu et ajoutez d'un coup la farine, fouettez bien et remettez sur feu doux.
Versez le lait bouillant sur la préparation en mélangeant puis portez à ébullition. Retirez du feu.
Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes en mélangeant, montez les blancs en neige et mélangez-les délicatement à la pâte.
Beurrez 6 ramequins et poudrez avec le sucre restant, versez la pâte dans les moules et faites cuire au four pendant environ 20 min sans ouvrir la porte.
Servez aussitôt.


Kouglof aux raisins maison
500 g de farine
2 oeufs
60 g de raisins secs macérés dans du rhum
125 g de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger
300 g de sucre en poudre
1 c. à café de sel
Extrait d'amandes amères
Eau de fleur d'oranger
Lait (environ 20 cl)

Dans votre robot ménager, versez la farine, 100 g de sucre, une cuillère à café de sel. Mélangez. Dans un bol, cassez deux oeufs et ajoutez du lait jusqu'à obtenir 300 g de liquide. (il vous faudra donc environ 200 g de lait = 20 cl)
Incorporez ce mélange dans le robot doucement tout en laissant la pâte pétrir,. Ajoutez la levure. Incorporez ensuite le beurre. Laissez pétrir 10 minutes.
Ajoutez les raisins (sans le rhum), et battez de nouveau. Pendant ce temps, ajoutez l'équivalent de 2 cuillères à café de rhum.
Laissez lever votre pâte recouverte de film alimentaire dans un four éteint, avec un bol d'eau chaude à côté, pendant une heure.
Beurrez un moule à Kouglof, et disposez quelques amandes entières dans le fond. Utilisez de la farine pour éviter que la pâte ne vous colle aux doigts et mettez la pâte dans le moule.
De nouveau, laissez reposer le moule dans le four éteint avec un bol d'eau chaude à côté, pendant une bonne heure.
Préchauffez ensuite votre four à 180° et faites cuire votre kouglof 45 minutes, recouvert de papier alu.
Pendant ce temps, préparez un sirop:
Faites chauffer dans une sauteuse, 200 ml d'eau, 200 g de sucre, un peu d'eau de fleur d'oranger, un peu d'arôme d'amandes puis mélangez. Une fois le kouglof cuit et démoulé, badigeonnez-le de sirop à l'aide d'un pinceau.


Pain d'épices au miel
250 g de miel
250 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à café d’anis vert
1 c. à café de muscade râpée
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de quatre épices
2 oeufs
10 cl de lait

Préchauffez le four à th.5/6 (160°C).
Faites chauffer le miel à la casserole ou au micro-ondes, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur la farine, mélangée à la levure chimique, les deux sucres, l'anis vert, la muscade râpée, la cannelle et le gingembre.
En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit les oeufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.
Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure à 1h15.
Démoulez le pain d'épices lorsqu'il est totalement refroidi.
Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.
Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.


Gesundheitskuchen (gâteau alsacien)
5 oeufs
200 g de beurre
300 g de sucre
450 g de farine
5 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
2 c. à soupe d'eau de vie

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dans un saladier, mélangez le beurre (fondu), le sucre, les oeufs, l'eau de vie, le lait, la levure, le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Incorporez progressivement la farine tout en continuant de mélanger.
Versez cette préparation dans un moule à savarin préalablement beurré et enfournez environ pendant une heure.
Vérifiez si le gâteau est bien cuit à l'aide d'une pointe de couteau.
Démoulez, laissez refroidir, saupoudre de sucre glace et servez.


Coeurs fondants au chocolat
100 g de chocolat
90 g de beurre
3 œuf
40 g de sucre
30 g de farine

Dans un casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre.
Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes d’œufs avec 20 g sucre et le reste du sucre avec la farine.
Mélangez ensuite les 2 préparations et rajoutez ce nouveau mélange au chocolat.
Battez les blancs en neige très fermes et incorporez-les délicatement au mélange chocolat.
Versez enfin dans 4 petits ramequins et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au moment du dessert, préchauffez le four th.7 (210°C)laissez cuire 10 à 15 min.
Servez chaud.


Tarte au fromage blanc à la crème pâtissière
1 pâte sablée
500 g de fromage blanc
4 oeufs
100 g de sucre fin
1 brique de crème liquide
1 paquet de crème pâtissière (ou crème pâtissière maison)
1 sachet de sucre vanillée

Préchauffez le four th. 7 (210°C).
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélangez les jaunes avec les sucres, les crèmes et le fromage blanc.
Montez les blancs en neige.
Ajoutez-les délicatement à la préparation précédente jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
Déroulez la pâte dans un moule et versez dessus la préparation.
Enfournez et laissez cuire pendant 20 min.