mon vin de noix est fouttu !

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A la st Jean j'ai eu de belles noix, pour en faire du vin de noix.. ce que j'ai fait, mais j'ai mis ça dans une marmite, qui a du être mal fermée, du coup quand je l'ai ouverte pour sucrer le vin, j'ai découvert une grosse mère de vinaigre... alors au lieu de vin de noix j'ai du super bon vinaigre, en le sucrant et le filtrant, j'ai rajouté du caramel nature et voilà un genre de vinaigre balsamique ! Ca m'aurait quand même fait mal au coeur de jeter 5 litres de vin, bon maintenant j'ai du vinaigre pour toute une vie mais je vais en donner ! C'est bon à savoir si ça vous a fait le même coup...

Invité

Mes grand-parents ne font pas dans une marmite fermée, ils laissent tout macérer ensemble dès le départ (noix ou pêcher, sucre, vin, eau de vie) pour quelques mois, ça évite peut-être au vin de tourner au vinaigre.

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Mes parents font aussi un vin de noix mais en deux étapes. Si je me souviens bien ils font d'abord macérer les noix vertes dans l'eau de vie puis ajoutent le vin et le sucre au bout de quelques semaines. Ils n'ont jamais eu ce genre de problème. Une année ça a été un peu pétillant mais ça n'était pas mauvais. tchin-tchin

Invité

Je n'y connais rien , mais le vinaigre ça finit aussi par tourner , non ?

Ma grand mère faisait aussi son vin dans des bombonnes en verre , c'était du vin sucré , je ne sais pas comment elle faisait ça , mais c'était très bon !

roll

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je viens de goûter le mien ........mouai, bof, bof [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pas assez le goût de la noix

pour le faire, je mets tous les ingrédients (noix, vin, sucre, alcool) dans un gros pot en verre hermétique et je laisse macérer ................ jusqu'au temps que je pense à le filtrer [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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Je fais dans une "dame- jeanne" de 5 l. avec tous les ingédient comme Stéphanie, mis au frais au garage avec en plus un carton pour ne pas avoir trop de lumière, 1 fois par semaine "dame-jeanne" se faisait remuer, début décembre dégustation et mise en bouteilles...le résultat est tout à fait satisfaisant.

La 1ère fois que nous avons essayé, beurk imbuvable! nous l'avions laissé à la cuisine sans plus le protéger de la chaleur et de la lumière...mais je ne sais pas si c'est la cause de ce premier échec.

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Mes grand-parents font exactement comme toi Armoni, et ils mettent la cuve dans un chai sombre et frais, ils remuent de temps en temps.

Invité

Citation :: Mes grand-parents font exactement comme toi Armoni, et ils mettent la cuve dans un chai sombre et frais, ils remuent de temps en temps.

C'est par déduction de notre premier échec, donc c'était la bonne, on refera l'année prochaine.

Invité

Moi aussi j'ai mis tous mes ingrédients ensemble, mais le problème vient de ma marmite, qui n'était pas du tout hermétique et qui a laissé passé une enzyme (l'acétate ?) qui transforme le vin en vinaigre... pas grave, et en plus je m'en fiche parce que je ne bois aucun vin alors.. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Sujet: Re: mon vin de noix est fouttu ! Mer 06 Jan 2010, 19:22

Je n'en ai pas fait cette année, mais l'année prochaine, je me lance. J'ai de la chance, j'ai la recette du merveilleux grand-père de Stéphanie que j'ai soigneusement conservée !

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Plus que six noix pour les noix vertes Nijenn.

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