les recettes de la rencontre

J'aimerais bien avoir les recettes des super bonnes choses qu'on a mangé lors de la rencontre de ce week end dernier, est ce que ce serait possible que les filles qui ont fait des merveilles pour nous régaler nous mettent leurs recettes ?
Merci d'avance les copines

Super bonne idée...
je peux même vous filer la recette de la viande séchée... du Valais bien sûr !

ainsi vous pourrez faire de la viande séchée... de Crolles, de Martigues, de Nyons, de Cesson... etc !

faut juste que je trouve le papier où on l'a écrite...

Très bonne idée : ainsi on aura un petit goût de votre rencontre !

oui c'est une bonne idée, parce que la tarte à la brandade, je sais pas commen Amatchi l'a faite mais quand j'ai voulu la refaire il y a 2 ans, elle n'avait pas le même gout!!!!

Voici ma recette des muffins : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
J'ai déjà fait des variantes à la noix de coco, à l'arome de citron ou d'orange, sont tres bons

Ça c'est une idée qu'elle est bonne!!!!!
Miam
Pour ma part je peux vous donner le lien pour les macarons à la lavande et les limonades

C'est une excellente idée ! Sauf que pour le pineau des Charentes, je ne sais pas le faire, je sais juste qu'il faut du raisin ! L'as tu fini Sylvie ?

ça ne m'étonnerais pas! hahaha

Pfffff ! Moi ?? Boire ?? Jamais ! Pas une goutte.
Ceci dit, on l'a entamé, juste pour voir...

Très bonne idée, le post des recettes

Ah ouiii ! la recette de la tarte à la brandade
Je m'en souviens encore ! (pas de la recette mais de l'excellentissime tarte )

scotch38 a écrit:

Pfffff ! Moi ?? Boire ?? Jamais ! Pas une goutte.
Ceci dit, on l'a entamé, juste pour voir...

Très bonne idée, le post des recettes

Tu as raison, il faut goûter pour être sûre de la qualité.

on a gouté tes macarons ce soir!!! Ils sont super bons!!! Merci merci encore

Bonsoir,

Excellente idée!!!
Nous aurons l'impression d'avoir un peu participé.

Bonne nuit,Mamie86

ckone a écrit:

on a gouté tes macarons ce soir!!! Ils sont super bons!!! Merci merci encore

De rien, j'adore pouvoir faire plaisir.  

J' ai déjà fait la tarte à la brandade hier soir , un régal !

je vous donnerai la recette du vin d'oranges amères

Pour la ratatouille en conserve , je l'a fait cuire 5 mn à la cocotte minute , puis je l'a met dans les pots et fait stériliser 20 mn à la cocotte minute à partir de la rotation de la soupape .

Tres bonne idée ce post

la viande séchée à notre façon : (chaque fabricant a sa recette personnelle pour le mélange d'épices et les durées de saumure et de séchage...)

Viande de boeuf maigre, rumpsteak par exemple
(il paraît que ça se fait aussi avec des morceaux moins "chers" comme le rond de gîte (je sais même pas ce que c'est...)
On peut aussi appliquer la méthode au jambon de porc ou au magret de canard, par exemple

Sel, poivre, thym, romarin, sarriette, etc. mélange d'épices à choix. Il paraît qu'on trouve en épicerie du "sel épicé valaisan" destiné à ces préparations. Il y a à mon avis 3/4 de sel et 1/4 d'herbes dans le mélange.

Les proportions le plus souvent mentionnées sont de 18gr de sel épicé par kilo de viande. (nous on fait ça un peu à la louche...) Il faut savoir qu'en séchant la viande diminue de moitié environ (le kilo d'origine donnera 500 gr de viande séchée environ).

Frictionner la viande crue pendant 10 minutes avec le sel épicé.
La laisser reposer 1 semaine à 10 jours au frigo, dans un récipient avec une grille ou une simple soucoupe retournée au fond et recouvert de film cellophane, elle donne du jus qui fait fondre le sel, on peut ré-arroser le morceau de viande avec ce jus au cours de la semaine.

Rincer la viande pour la dessaler, on peut même la mettre tremper dans de l'eau froide pendant toute une nuit mais à mon avis ça la dessale trop. A voir selon les goûts individuels.

Pour la faire sécher, on peut
a) la brider comme un rôti (veiller à ce que ça tienne en la suspendant)
b) l'enfiler dans la jambe d'un collant fin

puis la suspendre dans un endroit frais (10-12 ° max.) et bien aéré, l'humidité n'est pas un obstacle, au contraire ça fait une croûte moins épaisse.

Laisser sécher pendant 4 à 8 semaines selon la taille du morceau. pour avoir une idée, elle est assez sèche lorsqu'elle ne s'enfonce plus lorsqu'on la presse entre le pouce et les doigts. (ça dépend aussi de la forme du morceau. Plus il est rond, plus il faut le sécher longtemps). il se forme une pellicule blanche à la surface de la viande, non elle n'est pas moisie, enfin si mais c'est pareil que la croûte des fromages, c'est du noble !

Il suffit ensuite de la décrocher, de la sortir du collant ou de la ficelle et de la trancher très finement (1 à 2 mm d'épaisseur) pour la déguster.

et j'en ai eu la confirmation : la viande "des Grisons" peut être fabriquée avec n'importe quelle provenance de viande de boeuf, celle "du Valais" uniquement avec de la viande suisse. C'est pour ça qu'on en entend moins parler, il n'y en a pas beaucoup !

 Cedrina, je vais essayer cet été avant que mon boucher ne parte en vacances !

De la part de mon Doudou: à Toxy pour ses macarons, ils étaient excellentissimes.
à Ckone pour ses muffins qui eux aussi n'ont pas fait long feu!!!!

Cédrina
mais figures toi que je n'avais pas compris que c'etait toi qui l'avait préparé :Embarras:je suis désolée de ne pas t'avoir + félicité parce que .... j'ai adoré !!!
j'en ai parlé à " Mr Josy" avec force détails sur toutes ces belles assiettes de charcuteries et viandes séchées .

Merci beaucoup pour cette recette ; dis moi si je me trompe mais j'ai vu les tranches plutot de forme rectangulaire , comment fais tu ?

effectivement je fais du magret de canard sensiblement pareil , 24 h dans le gros sel... enrobé de poivre fin ....et je le laisse sécher dans le bac à légumes du frigo , bien enveloppé dans un torchon .

Bonjour,

Merci à Ma Sale Gamine et à je ne sais plus qui j'ai vu la recette à 2h ce matin,qui a donné la recette des muffins.
Ce soir je prends mes fiches et je recopie toutes vos recettes,et je les essaie,ça c'est certain.
Il faut être honnête,je ne copierais pas la recette de la ratatouille car je la fais au four,c'est beaucoup plus long mais qu'est ce que c'est bon.J'en fais aussi des conserves,bien contente de les trouver lorsqu'il n'y a plus tous ces beaux légumes du soleil!

J'attends les autres recettes avec impatience,vous avez super bien manger!!!!!!!!!!!!!!

Bon après-midi ,moi j'ai tricot,Mamie86

Ha bon, c'est Cedrina qui l'a fait ?
J'avions pas compris non plus, sorry.

Bon, alors, ce vin d'orange ? ...... ?? ....

josy26 a écrit:

Cédrina
mais figures toi que je n'avais pas compris que c'etait toi qui l'avait préparé :Embarras:je suis désolée de ne pas t'avoir + félicité parce que .... j'ai adoré !!!

Non non, celle que j'ai apportée je l'ai achetée ! Nous en faisons aussi mais la n'otre avait déjà disparu depuis longtemps !!!

Donc la forme rectangulaire s'obtient par pressage du morceau de viande, au lieu de le suspendre en l'air on le pose en serrant un peu entre deux planches et on le tourne d'un quart de tour périodiquement, ainsi il prend une forme rectangulaire.

Celle qu'on fait à la maison n'est pas rectangulaire comme ça, nous on la laisse suspendue au plafond !

trop bon cette viande du valais !!! je me suis régalée il faut vraiment que j'essaie d'en faire....
et je ne parle pas des autres recettes !! (nan j'suis pas gourmande !...)
pour ma part j'avais fait une brioche, un gâteau au yaourt au citron, une tarte à la tomate, une tarte aux fromages et un cake jambon/gruyère ... recettes très simples que vous avez surement déjà toutes ...

nananan, mon fils a beaucoup apprécié le gâteau au yaourt au citron, pas trop acide, comme la tarte au citron ! Je veux bien savoir comment tu as fait :)

tout pareil ! je n'ai pas non plus les recettes, celle de la tarte aux fromages m'intéresse bien, je vais zyeuter celle des muffuns de Ckone aussi, et tant pis pour le régime

c'était une rencontre cuisine si je comprends bien ?
bon super sympa l'idée de ces recettes... je vais parler de la viande séchée à mon mari. Il adore faire cela... et moi je suis sa testeuse