Fromage fait maison + re-vidéo

Je crois que je vais essayer avec du lait de brebis !!!

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hmmmm le mien était juste délicieux, j'y a ajouté une petite gousse d'ail pressé et du persil...
rhhhaaaa !!! on a tout mangé, mon mari et moi.
Demain, j'en refais !!!

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Ravie de voir votre motivation et votre plaisir clap

!
Mamie86, énorme merci pour ta commande, grâce à toi, j'ai pu vérifier que mon système de paiement fonctionnait très bien souffle coeur

!

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Je me demande si en utilisant du vinaigre spécial cela change le goût du fromage ? par exemple vinaigre de cidre ou balsamique

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Olivia a écrit:: Je me demande si en utilisant du vinaigre spécial cela change le goût du fromage ? par exemple vinaigre de cidre ou balsamique

Le balsamique risque de colorer le fromage non ?

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et pourquoi pas ? clin d'oeil

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Invité

rhooooo un Bounty !!! ça me tente bien !!!! lol

2ème petit fromage frais en cours de refroidissement dans la passoire !

il a mieux caillé que celui d'hier... à quoi ça pourrait tenir ?

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Clochette a écrit:: rhooooo un Bounty !!! ça me tente bien !!!!

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] lol

Faudrait que j'en fasse tiens! J'ai tout ce qu'il faut dans mes placards. happy

Alors moi c'est raté. Eh oui il en faut au moins une !
1/2 litre de lait (c'était juste pour essayer) et le jus d'un citron. À 45 degrés le lait était caillé, à 90 degrés j'ai coupé le feu. J'ai laissé reposer un demie heure, j'ai égoutté, texture très granuleuse. Trop de citron peut être ? .
Je le servirai ce soir à mon conjoint qui n'aime pas le gaspillage.

la tentation est trop forte... demain, j'achète des citrons ... et j'essaierai la recette

Vonny a écrit:: Alors moi c'est raté. Eh oui il en faut au moins une !
1/2 litre de lait (c'était juste pour essayer) et le jus d'un citron. À 45 degrés le lait était caillé, à 90 degrés j'ai coupé le feu. J'ai laissé reposer un demie heure, j'ai égoutté, texture très granuleuse. Trop de citron peut être ? .
Je le servirai ce soir à mon conjoint qui n'aime pas le gaspillage.

certainement trop de citron !
Cameliade a dit 3cl pour 1 litre de lait;
moi - sans mesurer - j'ai mis le jus d'un demi-citron pour 1 litre de lait...

et chez toi c'était la moitié de lait et le double de citron !

Le goût citronné va peut-être même dominer dans ton petit fromage !!! lol

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Vonny a écrit:: Alors moi c'est raté. (...) Je le servirai ce soir à mon conjoint qui n'aime pas le gaspillage.

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Il te sert de poubelle? Brave Bete

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Antigonexxi a écrit:: Ricotta végétale aux Herbes fraîches & tomates séchées

Pour environ 250 g. de ricotta

Ingrédients

1 L. de lait de soja nature (maison ou du commerce)
1 petite càc de nigari *
herbes au choix (fraîches ou séchées) – ici thym frais du balcon **
une petite poignée de tomates séchées coupées en lamelles
2 CàS d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
1 pincée de jus de citron
sel et poivre noir, au goût

* Si vous ne trouvez pas de nigari, vous pouvez remplacer celui-ci par 2 CàS de jus de citron ou de vinaigre, mais attention, le goût sera différent.

** Si vous voulez simplement obtenir du tofu, vous n’avez besoin que de lait et de nigari. Suivez les indications de la recette en omettant les herbes et autres condiments.

Préparation :

Faites chauffer votre lait de soja dans une casserole.
Pendant ce temps, diluez votre nigari dans 1 à 2 CàS d’eau chaude jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissout.
Lorsque le lait de soja est sur le point de bouillir (95°C) – attention à ne pas le laisser déborder ! – ôtez la casserole du feu et versez-y le nigari dilué dans l’eau. Ajoutez également les herbes, les tomates, le sel & poivre.
Remuez brièvement, couvrez et laissez ainsi entre 20 et 30 minutes.
A votre retour, le lait de soja a caillé : vous avez d’un côté de l’eau claire – le ‘petit-lait’ – et de l’autre, la future ricotta.
Préparez un filtre (étamine, gaze, collant, sac à lait végétal…) et posez-le sur un récipient d’1 L. (un pichet à bords larges ou gradué, un blender…). Vous pouvez le fixer à l’aide d’un élastique.
Égouttez le lait caillé en le versant à travers le filtre. Pressez doucement entre vos mains pour laisser échapper le petit-lait. Attention, cela risque d’être encore chaud (vous pouvez attendre plus longtemps pour que le lait refroidisse, ce que je fais souvent). Ne pressez pas trop non plus, faute de quoi, vous obtiendrez une texture trop ferme.
Quand votre mélange vous paraît encore bien humide, mais non détrempé (voir photos), déposez-le dans un bol, ajoutez l’huile, le citron et l’ail. Mélangez doucement à l’aide d’une fourchette : ne battez pas trop, sinon, vous obtiendrez de la crème !
Dégustez tiède ou laissez refroidir : dans les deux cas, c’est délicieux !

Je pense que je vais essayer!
D'ailleurs, actuellement j'ai bien plus de lait de soja que de lait de vache à la maison!!! Mes magasins fournisseurs de lait bios sont en rupture de stock.
Quand j'en aurai trouvé je ferai votre fameux fromage frais pour mon homme et mes enfants. (moi je mange du végétal)

Scotch38 a écrit:

Vonny a écrit:: Alors moi c'est raté. (...) Je le servirai ce soir à mon conjoint qui n'aime pas le gaspillage.

J'ai rattrapé le coup en le servant très largement nappé d'un coulis de framboise. D'accord la texture ce n'était pas ça, mais le goût n'était pas mauvais. Sic. lol

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Bonne technique de camouflage Vonny ! clin d'oeil

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Maliro, merci mon ptit chou !!
Dommage, j'étais hier au magasin bio. Je n'ai pas de lait de soja, mais j'ai du nigari dans mon placard.
Tu me diras si tu testes, ok ?
Question : on commence à dire que le soja, ça n'est pas si bon que ça pour la santé.. (au bio, on m'a dissuadé de prendre de la creme pour remplacer la crème fraiche, au profit d'une càs de purée d'amandes et d'eau. ??)

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Tu fais quoi exactement avec le nigari ? Réflexion

Qui ? Moi ? Maliro ?

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Pardon Scotch. Je te posais la question puisque tu en as dans ton placard. Tu en fais quoi exactement ? Je ne connais pas du tout.

Sylvie on dit que le soja n'est pas bon car le soja contient des oestrogènes il ne faut donc pas en donner aux enfants en particulier aux petits garçons. Mais il ne faut pas exagérer comme pour tout il faut être modéré. Vous me donnez envie avec vos fromages je vais essayer la semaine prochaine dès que je rentre avec du lait de chèvre. La je pars à Nice.

Vonny a écrit:: Pardon Scotch. Je te posais la question puisque tu en as dans ton placard. Tu en fais quoi exactement ? Je ne connais pas du tout.

Je l'ai acheté pour faire un cure de magnésium,
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mais ... je ne suis pas courageuse, c'est po bon Embarras

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alpes04 a écrit:: Sylvie on dit que le soja n'est pas bon car le soja contient des oestrogènes il ne faut donc pas en donner aux enfants en particulier aux petits garçons. Mais il ne faut pas exagérer comme pour tout il faut être modéré.

Merci alpes04, de ces précisions. Ca me rassure.

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Scotch38 a écrit:

Vonny a écrit:: Pardon Scotch. Je te posais la question puisque tu en as dans ton placard. Tu en fais quoi exactement ? Je ne connais pas du tout.

Je l'ai acheté pour faire un cure de magnésium,
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mais ... je ne suis pas courageuse, c'est po bon Embarras

Ça a l'air intéressant du point de vue nutritionnel, mais si tu dis que ce n'est pas bon.... pale

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Le nigari passe mieux dans du jus d'orange et bien frais. J'en donne à mes enfants quand ils manifestent les début d'un rhume et ça le coupe bien.
Alpes a tout dit. Soja pas régulièrement pour les enfants surtout les garçons. Mais bon tant que ça n'est pas fréquent, pas quotidien...

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