Fromage fait maison + re-vidéo

Maliro a écrit:

Le nigari passe mieux dans du jus d'orange et bien frais. J'en donne à mes enfants quand ils manifestent les début d'un rhume et ça le coupe bien.
Alpes a tout dit. Soja pas régulièrement pour les enfants surtout les garçons. Mais bon tant que ça n'est pas fréquent, pas quotidien...

Quand on arrête le lait de vache, le soja est quasi indispensable : lait, yaourt, fromage .....
Je suis passée au lait de riz depuis des années.
Aujourd’hui j'essaie de remplacer crème fraiche, yaourts et formages (arthrite +++) et je ne sais pas trop vers quoi me tourner à part le soja. Et qui reste à un prix, disons, correct pour du quotidien ou presque.

Citation :

Ça a l'air intéressant du point de vue nutritionnel, mais si tu dis que ce n'est pas bon....

Disons que le nigari dans l'eau te donne la meme impression que de boire une verre d'eau de mer.... Exotique et dépaysant sans le coté vacances !!

Tant qu'à faire je préfère  boire la tasse en bord de mer pendant mes vacances.  

Scotch moi aussi j'ai arrêté le lait de vache à cause de ma rhizarthrose et depuis ça va mieux (sauf quand je vais chez ma mère ) Je bois du lait d'amande maison, très facile à faire et mange des yaourts au soja, des fromages à la noix de cajou, aux amandes le tout fait maison. J'utilise de la crème de soja pour cuisiner 2 à 3 fois/semaine. J'en utilise une briquette pour faire la chocolade maison mais ça fiston n'en mange pas, il préfère le beurre 1/2sel sur ses tartines.

En même temps à nos âges, le soja permet de diminuer les symptômes de la péri-ménopause.

Scotch38 a écrit:

Disons que le nigari dans l'eau te donne la meme impression que de boire une verre d'eau de mer.... Exotique et dépaysant sans le coté vacances !!

ce goût salé passerait peut-être mieux dans des soupes ? si ses qualités ne disparaissent pas avec la chaleur...

Le nigari n'est pas que salé! Il est aussi amer!
C'est la mer et l'amer!

En pleine forme notre Maliro

Sur que ça leur a donné envie de tester le nigari, tout ce qu'on a dit !

le nigari apporte plein de bienfaits mais il faut les mériter!

Je l'ai fait ce fameux petit fromage,et aux piments d'Espelette,c'est une tuerie!Il me fait deux repas pour moi toute seule.

Caméliade pour cette fabuleuse recette.

J'en ai refait aussi en ajustant le dose de citron (un peu moins), le sel et la température. C'est très bon et facile à faire !

J"ai une question : est ce que c'est obligatoire de le faire avec du lait entier ? ça le fait pas avec du 1/2 écrémé ? (je n'achète jamais de lait entier !)

Oui Babeli, ça marche, je prends toujours du demi-écrémé aussi !

ah ben chouette alors ! Je vais essayer alors !

Ce matin, j'ai fait des yaourts, 18 au soja et 28 au lait de vache , le tout zou dans le four à 50°.
En même temps, du chocolat à pâtisser fondait au bain-marie, j'ai donc pu continuer en fabriquant ma chocolade, zou frigo pour elle! En début d'après-midi, je me suis attaquée au fromage

Cedrina a écrit:

Bon... après un gros instant de doute devant ma casserole de lait presque bouillant, qui à ma grande surprise n'a pas caillé le moins du monde quand j'y ai ajouté le citron..
(je me suis dit : fallait pas prendre du lait demi-écrémé... fallait pas mettre le citron à froid... etc etc)
au moment de l'ébullition : tac ! caillage instantané !

Tout pareil Je ne gouterai pas car j'évite le lait de vache, c'est pour mon homme et mes enfants. Je vous donnerai leurs impressions.

J'aurais bien testé le tofu dans la foulée mais je n'ai plus de casserole.
Peut-être demain après avoir fait mon pain!

Je ne suis pas fan de soja non plus, mais tu as raison le "fait maison" ça peut tout changer au résultat !

J'ai fait un 3ème fromage avec du vinaigre de cidre (au lieu du citron), je testerai ce soir si c'est bon...

Je vais faire comme toi, je vais prendre du vinaigre et ajouter des noix !

J'ai oublié de venir raconter ce qu'a pensé ma famille du fromage frais maison.
Je ne dois pas être une bonne fromagère car l'avis général c'est "mouais, c'est frais mais ça n'a pas beaucoup de goût". Il est vrai qu'ils aiment le fromage bien typé et que ma ciboulette ne pouvait compenser le long affinage d'un fromage à pâte dure ou fleuri. D'ailleurs au bout d'une semaine, il en restait, je l'ai jeté.
Pas grave, je ferai des "fauxmages" pour moi, na! D'ailleurs j'ai du tofu en cours de fabrication. 1l de lait de soja, 1 càc de nigari, 1càc d'oignon séché en poudre, 1càc d'ail deshydraté. Ça a bien coagulé, j'attends que ça refroidisse puis premier ègoutage et j'ajouterai 2 c à soupe de levure maltée. J'improvise, on verra ce que ça donnera.

J'ai testé le 4ème fromage avec du vinaigre balsamique, ça lui donne une teinte beige. J'ai affiné les proportions:
- 1 litre de lait
- 1 cuiller à café de sel (je trouve ça énorme ! et pourtant le résultat semble peu salé ! c'est dire la quantité de sel qu'il doit y avoir dans les fromages du commerce )
- 20 centilitres de jus de citron ou vinaigre
J'arrête la cuisson dès que le thermomètre atteint 95°

J'ai goûté mon tofu hier soir, il est un peu friable avec une petite saveur de fromage. Pas mal du tout, mais j'ai bien mis 3 ou 4 c à soupe de levure maltée!

Voilà, j'ai remis la vidéo car j'ai raté mes essais sur YouTube.
J'ai fait mon troisième fromage nature mais avec du lait bio et celui-ci se tient mieux.